六种水果，八个层次组成的超级法式甜点「水果大爆炸」！

这款「水果大爆炸」总共分为8个层次，用到6种水果，也就是说由8种截然不同的口味与口感组合而成，在甜点制作的难度中衡量，绝对是高端玩家必备的硬核作品。
要是能学会制作这种等级的作品，相信一定可以让你的身价倍增！

这款「水果大爆炸」的作者是来自意大利的Emmanuele Forcone老师，他是2015年甜点世界杯的冠军！还曾参加过多次世界大赛，总共获得过8次冠军。

水 125克 幼砂糖 250克
葡萄糖浆 250克 水溶性黄色色素 2克
炼乳 115克 吉利丁片 16克
可可脂 115克
将吉利丁片用冷水浸泡。
1. 在熬糖锅中加入水、幼砂糖、葡萄糖浆，用中火煮沸；加入水溶性黄色色素、炼乳，用橡皮刮刀拌匀，继续加热至沸腾，离火。加入泡软的吉利丁片，用余温使吉利丁融化，并用橡皮刮刀拌匀。
2. 将可可脂放入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅打均匀，贴面盖上保鲜膜，放冰箱冷藏静置一夜，使用时加热至39℃即可。

1. 将全蛋、150克幼砂糖、扁桃仁粉、香草籽混合，用手持搅拌球搅拌均匀，隔水加热至40℃。
2. 将加热好的“步骤1”倒进厨师机中打发，搅打至原体积的两倍大，颜色发白。


3. 将蛋白倒进厨师机中分次加入80克幼砂糖和蛋白粉的混合物，打发至光滑、细腻的鸡尾状。4. 将“步骤2”分次加入“步骤3”中拌匀，边搅拌边加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法搅拌至无干粉状。

5. 取一部分“步骤4”加到化开的黄油中拌匀，再全部倒回“步骤4”中混合拌匀。6. 将面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平。放入风炉中，以210℃，烘烤8—10分钟即可。

1. 本次制作使用的烤盘尺寸：长40厘米、宽60厘米。
2. 香草荚取籽或不取籽根据个人口味需要来决定，其目的都是增加香味，想让甜品有强烈香气时，可以切开香草豆荚，将香草荚和香草籽一起放入牛奶或淡奶油中，可煮出浓郁的香味。如果只需要一点香气时，不要切开香草荚，直接放入液体中煮出香味，煮好后取出香草荚即可。