狭义的贵族酒花
有四种，捷克萨兹，德国哈拉道米特弗纳（也叫哈拉道以下简称米弗），德国泰特南tettnanger，德国斯巴特Spalt。
特点是α酸很低，香气浓郁但不刺激，香型以香料Spicy药草Herbal和泥土earthy香为主，同时带有少量的花香和果香。贮存能力稍差。

捷克萨兹是波西米亚和现代捷克地区的酒花品种，它具有独的香料和泥土味，在低原麦浓度啤酒中对风味有漂亮的补充协调作用，几乎适用于所有啤酒。随着皮尔森的流行而誉满全球。
萨兹法尼烯含量很高（10-15%），赋予酒花出色的药草和泥土气息，以法尼烯含量为线索，可获得一系列风味大体类似萨兹的品种。美国威廉麦特（6-7%）；新西兰莫图伊卡又称B-Saaz（11-14%）；美国斯特林 （15-19%），又称超级萨兹，公认的唯一取代萨兹的品种；德国泰特南（15-20%）；法国密史特拉风（，又叫西风，高达34%）玫瑰荔枝味酒花。

德国泰特南基因和风味与萨兹非常类似，它来自德国巴登-比特堡-莱茵法尔茨一带以及瑞士康斯坦斯湖附近，德国哈拉道和美国华盛顿俄勒冈也有少量种植，具有温和的花香和轻微香料味。替代品包括萨兹和法格。
泰特南的种植遍布全球，而且出现很多贴着泰特南标签的美国版、瑞士版、澳大利亚版、新西兰版等，但他们绝大部分是泰特南和法格的杂交产物，而非真正的泰特南。

哈拉道米弗，在巴伐利亚州中部的哈拉道广泛种植，它具有极高的花香，略带泥土香，但没有明显的香料味。现在的哈拉道金牌Hallertau Gold，哈拉道传统，哈拉道马格努门，Merkur和Taurus都是米弗的后代。替代品种包括赫斯布鲁克，美国水晶Crystal、胡德峰等。
米弗的病虫害抗性很低，几乎被轮枝菌【真菌】导致的黄萎病灭绝，20世纪70年代后逐渐被赫斯布鲁克代替。赫斯布鲁克也叫哈拉道赫斯布鲁克，虽然它是赫斯布鲁克地区的品种。下图为棉花中的黄萎病
棉花中的黄萎病

哈拉道米孚的杰出替代品：水晶
因轮枝菌导致的毁灭性减产导致德国减少了该酒花的出口，由此美国开始了自己的育种道路。即使拥有热烈奔放的卡斯卡特后，美国酿酒师对米弗的味道仍念念不忘，并一直致力于米弗的模仿育种。
1983年旨在培养美国本土贵族酒花品种的育种计划在俄勒冈州启动，该计划培育了我们熟知的水晶、胡德峰、自由和极限，前两种都被认为是米弗的替代品，但只有如日中天的水晶被誉为美国自己的贵族花。
国内水晶常用作拉格/酒花拉格的酿造，在东部精酿工厂里，在西南的外籍酿酒师酒吧中，水晶是最常见的味道。

产自俄勒冈的顶级水晶

德国斯巴特，德国南部斯巴特地区传统品种，种植面积非常小，很难购买，温和轻微香料味和浓郁贵族酒花的香气。斯巴特精选并不是斯巴特，精选是米弗的后代。酿造德国传统啤酒，替代品种萨兹和和泰特南。

以上是狭义的贵族酒花

广义的贵族酒花，是指具有类似上述四种贵族香型的酒花，我们熟悉的法国石锤Strisselspalt，，英国的法格、金牌，德国哈拉道赫斯布鲁克，斯洛文尼亚的斯洛文尼亚金牌Styrian Golding。他们都具有低α酸和贵族酒花的香气特征。
由于贵族酒花和贵族香气酒花的低产，病虫害抗性低以及欧洲各国的土地压力，贵族酒花供应持续减少，由他们衍生的高α酸高抗性高产量酒花却在世界各地广泛种植。

法国石锤Strisselspalt是阿尔萨斯本地品种，但被认为和德国哈拉道有千丝万缕的联系。石锤被法国人誉为酒花中的鱼子酱以赞美它细腻优雅的香气。它最大的荣耀是作为1664唯一的酒花已使用近二百年。在法国，石锤经常被用于提炼香精香料的原料，并将制得的香精香料添加在法国葡萄酒和啤酒里。
石锤是目前苦味最低的品种，同时是苦味最干净的品种，以石锤为亲本，法国人培育了一系列苦味干净，香气或高雅如芳香葡萄，浓郁奔放如荔枝玫瑰的新品种，它们毫不例外都继承了石锤优秀的苦味。

自2020年起，我们将法国酒花引入国内，6月份起，在法国花的推文我们会陆续介绍国内酒厂使用法国酒花酿的啤酒。本文封面图片为试验中升级版石锤：阿拉美斯Aramis。目前国内四种法国花只有阿拉美斯Aramis和红胡子Barbe Rouge尚在供应，石锤和楚客已售罄。

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