我们家在达州，店也在达州。达州卤菜最出名的不是我们家叫三圣宫七星椒。。。这个店我只能说真的牛皮贴吧没一家生意好过他的，这个店毋庸置疑。平常一天一个店的营业额大概在3万多。。。过年从早排到晚排队。。。有专门的厂房。这就是卤菜确实做起来了。不过他们不加盟不交技术。

不扯题外话了，现在东一个卤法西一个牛皮吹上天，卤菜的做法就那两样样，大不了换个叫法。这两年比较火的现捞就是传统卤法加重了料还有微调了比重加了大量的辣椒花椒(四川这边花椒可能重点）然后名字千奇百怪，现捞，辣卤。。。抓重点现捞的优势是，把看不见的加工放在了台面上让客人感觉到新鲜不是陈货，加上重口味，新潮，和成功的营销瞬间火爆全国。。。

在来说油卤。。。这两年突然火起来了我们家99开始做的油卤。。。起因是我老汉过年赶货意外产生的，我家以前是先水卤然后在到炼制的卤油里面汆一到。我老汉偷懒赶时间就直接在卤油里面卤了一锅鸭舌。。。对你们没看错鸭舌，还是贵的。然后弄出来比以前好吃点然后就慢慢改了。。。重点依然还是传统卤菜衍生品。。。为什么叫油卤因为听起来更高端还有个噱头。

说白了万变不离其宗，都是传统卤菜的衍生产品换个名字就变高端了？ 尽干些忽悠小白的事情卤菜始终还是那个卤菜，核心还是配方，做法工艺可以跟随潮流改变改进，讲道理你只要学了传统卤菜做个两年这些现捞，油卤，川卤，潮汕卤。。。自己心里面门清。而且卤菜的做法大同小异你在百度上都能搜出来，多练几次总结一下经验肯定能试出来，配方讲道理也能试出来但是这个成本就高了。然后你还要配方和工艺同时自学出来，花几个月你就是天才。做什么卤菜找大佬投资你。那些好的配方花重金买的人多的很，你给他们说我能给你试出来。有想买配方工艺花几十万的人多的很。

还有不要产生误会，我不是油卤唯一一家做油卤的，油卤的发源地也不是我家。。。怕挨喷只能说达州我们家是第一家做油卤的达州也只是一个5线小城市。

给点建议，学卤菜自己找实体店先考察他生意，在考察他味道先在他那买点吃。。。不要说你来学的。至于机构学校。。。作为我个人来说不推荐，不过作为入门也行。他们那你能学个概念至于配方工艺见仁见智把！

你这个才是中肯

现在不就这样么
你看中我说的利润
我看中你兜里的本金
天下熙熙
皆为利来

累，喜欢的学吧，像我只是自己喜欢自己做着吃

最近加了个培训学校，不过坐公交车要4小时左右，所以一直犹豫，又怕不实在，朋友圈天天推荐现卤现捞5980学费，看发的朋友圈生意那么好老师干嘛不自己开店，我就不信培训学校做老师一个月能四五万

赶上直播，插眼

等待ing

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