青州有云门，云门出好酒。从1974年酱香型白酒的上市，距今已有47年。47年来，云匠人醉心酱香孜孜以求，坚守、传承工匠精神，精益求精，久久为功，一心一意酿好酒。1984年，云门陈酿获“轻工业部酒类质量大赛银杯奖”。部优银杯奖的获得，无疑是对云门陈酿酒的肯定。
云门酒业之所以能够几十年如一日的坚守酱酒酿造，靠的就是一代又一代酿酒工匠的口授身传，不断创新，不断完善，将独特的酿制技艺，融入身心。云门独创的“160操作法”和“四高两长一大”工艺等，这些都是在传承基础之上对中国酱酒工艺进行大胆创新，这些工艺的创新，也让北派酱香更具品质内涵、价值内涵。同时，云门专注技术研发，与清华大学、中食院等高等院校、科研院所进行深度合作，成立“中国北方酱香型白酒研究院”，开设“云门酱酒大讲堂”，完成“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”和“云门酱酒对幽门螺旋杆菌影响作用研究”，两项重大科技成果，达到国际水平。2013年，云门陈酿酿造工艺被评为“山东省非物质文化遗产”。
一杯云门陈酿，荣耀的背后，不仅仅是工匠们的坚守，作为国标地理标志保护产品的云门酱酒，传承于古青州三千多年酿酒技艺，有着得天独厚的生态环境，南依沂山，北临渤海，为温带气候，年平均降雨量600——1000毫米，水质硬度低，具有矿泉水的品质，土地肥沃，土层深厚，垦植历史久，熟化度高，不仅是理想的农业土壤，亦适宜微生物的生长。同时，从2003年开始启动洞藏云门酱酒系统工程，先后打造天人洞、天合洞、天德洞，代代传承的美酒品质和深厚的文化底蕴。由于生态环境不同，北派酱香和赤水河畔茅台镇酱香在风格是不同的，可以自成一派。离开茅台镇生产不出茅台酒。同样，离开青州也生产不出云门酱酒。
作为北派酱香的一份子，云门酒业与贵州茅台、四川郎酒一起参与了酱香型白酒国标的制定。也正是因为有了云门参与国标制定，酱香型白酒在工艺上才突破了赤水河畔，具备了全国化的基因。
时间是伟大的雕刻师，时间也更是荣耀的见证者，在这时间长河中，云门匠人们的坚守，也得到了消费者的认同，共同成就了云门的荣耀。
转自：云门酒业官网
