首先准备草鱼一条，­去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
将鱼头、鱼尾切下
去脊骨
将脊骨切成小段
将鱼头从当中劈开
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
鱼肉归鱼肉­   鱼骨头归鱼骨头­
备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱­­
­少不了这个，郫县豆瓣酱­
­绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味­
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时­
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。­
用容器盛好­
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了­
盛上一半的干辣椒跟花椒待用­
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下­
倒入水煮开，放点盐­
放入鱼骨头，煮10分钟­
盛入刚才放豆芽的容器里­
­然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。­
­盛入刚才的容器­
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面­
烧油，看到冒泡就行了­
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了­


忘记排版了，将就着看吧~

看了遍！云里雾里般

喜欢全鱼的...

腌鱼的时候当然可以用蛋清。
另外，腌鱼可以买嫩鱼粉来腌，比用淀粉更滑更嫩；再稍微点上一点白酒，这样腌出来的鱼肉亮晶晶而且白；爆完锅的时候可以把腌好的鱼放油内炒一下再加汤。而且建议鱼下锅的时候点入一点白糖，这样既上色又入味。
很多麻辣味的川菜，如果不放一点白糖的话，就出不来那种味了。如果想吃最地道的味，添的汤就必须得是高汤；而且得预备点老油才行。没得老油，是肯定没有正宗的味道的。

不专业…在那看过～

我的错，收回那句话！

不会

就是刺多了

我的水煮鱼跟楼主的做法一样，只有一点不同。
鱼骨和鱼头熬汤，我一般是大火烧沸腾持续15分钟，换小火熬上半小时以上。
汤熬得好，下鱼片后的味道会更美。

比餐馆的味道好多了。
我试过不少家的餐馆，要么是鱼片片得太厚，要么是鱼片腌制得没入味。
反正自己做得更好吃。