鱿鱼和墨鱼的水份含量太高了，差不多有75-80%左右的含水量，这意味着要加工鱿鱼干时，要蒸发掉超多水分。另外鱿鱼在烘干过程中，如果温度高，蛋白质容易变性，细菌极容易滋生，表面容易结皮，但是里面还很湿。在一定时间内没有干透的话，就坏掉了。
我们自己的一点体会，以鱿鱼墨鱼和黄花鱼等水产品的烘干加工，对工艺还是挺讲究的，因为水分存在于油脂和脂肪当中，脱水速度相对普通的果蔬，甚至于鲍鱼、虾类、沙虫、螺肉类等产品的烘干加干，速度都要慢得多，并且温度一高就容易出现蛋白变性，易有异味。

听说有一种温度可以恒定在15摄氏度左右的恒温除湿鱿鱼烘干机，有用过的朋友分享一下情况呗。