一、GB2760-2014中，06.02大米及其制品能用的防腐剂只有ε-聚赖氨酸盐酸盐
细分为：06.02.01 大米 稻谷经脱壳碾去糠皮所得成品粮的统村
06.02.02大米制品 除米粉和米粉制品外，以大米为原料经加工制成的各类产品。
06.02.03米粉（包括汤圆粉等） 大米经碾磨而成的粉末状产品。
06.02.04米粉制品 米粉经加工制成的食品，如青团
如果食品生产许可备案的是以上类别食品，食品防腐剂的选择请慎重，因为现在国标GB2760上能用的只有ε-聚赖氨酸盐酸盐，其他的属于超范围添加。
二、什么是ε-聚赖氨酸盐酸盐
ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-poly-L-lysine٠HCl，简称ε-PL٠HCl）是从白色链霉菌（Streptomyces albulus）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯的含有25～35个L-赖氨酸残基的同型单体聚合物，对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌等都有明显的抑制作用，广泛应用于食品行业。该物质可以被人体消化吸收，分解成为人体必需的赖氨酸。
特性
1. 抗菌谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌
2. 耐高温：高温环境下（121℃维持30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。
3. 溶水性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐易溶于水，最大溶解度至少为500 g/L。
4. pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸盐酸盐均具有较强的抑菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5. 协同增效性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐作为一种新型的食品抑菌剂单独使用便具有良好的抑菌效果，其与其他食品添加剂（如醋、乙醇、甘氨酸、有机酸等）搭配使用更能协同增效,大大提高抑菌效果。
6. 安全性高：ε-聚赖氨酸盐酸盐急性毒理试验LD50为5g/kg，与食盐相当。人体摄入聚赖氨酸盐酸盐后，能降解成赖氨酸营养物，被吸收利用
GB2760上ε-聚赖氨酸盐酸盐的使用范围
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