PS：本人非白酒行业从业者，更非酒商，只不过对酒颇为喜爱，也有一点钻研精神，兴趣来了闲谈几句，只能从消费者的立场、理工科的模式去思考问题，因专业能力有限，观点不同之处欢迎讨论，观点不当之处欢迎指正。
从2018年玩贴吧开始，处处能看到“酒质”2字的出现，从刚进贴吧对大佬们“某某酒酒质好、某某酒酒质要稍高一点”此类言论的深信不疑，甚至用心记忆，到一段时间以后自己也能娓娓道来，心中彷佛对白酒行业有了酒质从低到高格局的一个整体把握，再到近一年对这些理论充满疑惑。细细究来，发现核心问题就一个，就是酒质！ “酒质好的，陈年效果好，所以存酒要存酒质好的”“某年以后某酒的酒质下降了，要存就得存之前的酒” 。酒质不是酱酒的黄，也不是入口的柔，是品质！不管是颜色的黄、入口的柔、陈味、窖香都可以通过勾兑来实现，那么问题来了，到底什么是酒质？
酒后闲来无事，将心中所想记录下来，与酒友们讨论。
白酒作为一个商品的制作过程，不管什么香型，不管每个酒厂复杂的工艺，宏观上个人理解大致分为以下5个步骤：因专业能力有限，本帖暂时就只讨论纯粮酒了，其中又主要以酱香为叙述对象。
1.酿造基酒2.基酒陈放3.成品调味4.成品陈放5.瓶装销售。
五个步骤分别对应的影响口感的因素大致为：
1. 酿造基酒：基酒的酿造水平
2. 基酒陈放：基酒陈放的年份、陈放器皿（窖池）的水平、环境
3. 成品调味：所加调味酒的水平（包含该调味酒的基础水平及陈放年份）及用量、勾兑工艺
4. 成品陈放：陈放的年份及器皿的水平、环境
5. 瓶装销售：器皿的材质、容量、题材等。
还是那个问题，大家谈的酒质到底是指什么的品质？
按我理解，最直观的当属最后成品酒的水平，但细细品味酒友们大多时候所提的酒质，往往又是基酒的水平，想来也有一定的道理，调味时所加调味酒的用量、成分大多时候无从考正，更不用谈如何区分调味时的工艺水平了，而基酒的好坏相对容易获取，很多时候酒友们也就只能拿这个来讨论了。
但无论是拿成品酒还是基酒来对比，两个酒厂的产品如何判断高下？
年份？窖池年龄？工艺？好像哪个都是酒厂的秘密。
有酒友可能会说“某酒喝着明显酒质更好”，其实我是不是该理解为“某酒喝着口感更好”？甚至应该是“我觉得某酒更好喝”。也有酒友会说“某酒口味喝着一般，但明显感觉里面老酒放的多，酒质其实更好，但调味一般”，这样的话听着给人感觉很内行，很厉害，但细细琢磨，其实发现很经不起推敲，不是酒厂的人，你怎么知道老酒放的多？那股老酒的陈味？陈味也是可以调出来的。再说，酒的年份并不与品质直接挂钩，勾兑茅台的10年老酒和茅台镇20年的老酒有可比性吗？我家自己存了50年的散酒兑进去是不是酒质就突飞猛进了呢？另外还有诸如某一年的茅台酒质更好、某个批次的茅台酒质更好。。。反正我是不信的，不是不信谁的问题，是完全找不到证据让我去信。你说喝出来的，那我是不是得去把每个年份每个批次都买一瓶喝了再跟你讨论？然后发现你那刚好都有卖。。。
总之，在我这个理工男思维模式里，想评判酒质的好坏，未知条件实在是太多，根本无法判断，所判断者无非凭的是价格和酒厂酒商的故事。
这边还得插一句，就个人了解，茅台真正厉害的就是他的调味工艺，与时俱进、适应当下人们的口感才是核心竞争力。毕竟调味时也不是调味酒越老越好喝，越多越好喝。想想可口可乐、大部分威士忌、白兰地，其实都是这个道理。