肺片这道菜真是让人记忆深刻，曾经一度被称作是最“名不副实”的菜。当这道菜刚一上桌的时候，让众多食客怒发冲冠！肺片当中有牛心、牛舌、牛肚、牛头皮、牛腿肉，偏偏就是没有肺！很多俏皮的人又会说：“那鱼香茄子还没有鱼，蚂蚁上树还没有蚂蚁呢！”其实“肺”的意思并不是动物用于呼吸的内脏，“肺片”的来历也是很有典故的，像某些专家的注解：“肺片为肺切成的薄片”，纯属望文生义，学者不可以不深思而慎行也！
“肺片”其实在最早的时候叫做“废片”，在清朝末期的时候，多是一些挑担的小贩售卖。由于材料都是采用回民不食用的牛内脏，所以被称作“废片”。不过在当时有一种杰出的废片，被称作“众口之花”，也就是妇孺皆知大名鼎鼎的“夫妻废片”，公私合营的时候，被成都市政府收归成都市饮食公司。公司考虑到“废片”二字不雅，所以将“废”易为“肺”。“肺”据《康熙字典》的注解为“大而薄的片”的意思，所以，不但名字改得更雅，也不失其意义，因为肺片都是大而薄的片。由于夫妻肺片的名气很大，所以无论是街边提篮挑担的小贩，还是开店设堂的店家，都逐渐使用“肺片”的名号，但也有少数例外的，如“皇田坝废片”“清真废片”、“毛记废片”等还是沿用以前的名号。
多年以来，成都逐渐有了“皇城肺片”、“左记肺片”、“黄伞肺片”、“紫燕精品肺片”、“张老五肺片”、“皇田坝废片”、“清真废片”等主要以“肺片”为招牌菜的熟食店。其中每种肺片都以自己独特的制作工艺而别具一格：皇城肺片和清真废片清新典雅，保留有一定伊斯兰菜的风格；黄伞肺片以刀工见长，使肺片更加入味；紫燕精品肺片融入了糖醋的味道，使口味大众化，更加适合北方人的口味；毛记废片川味浓重，尤以麻辣见长，很受四川人的喜爱。
但是在众多的“肺片”当中，能够称得上精品当中的精品，当然是我们熟知的“夫妻肺片”。夫妻肺片选料极为讲究：取汉源大红袍（花椒）、东山二荆条（辣椒）、牛之头皮，上杂之心舌，腴美之肚梁，优质肋条。薄如蝉翼，形如巴掌。夫妻肺片的特点是色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣；食之齿牙留香回味长。
不愧为中华名小吃，不愧为川菜一绝！借用一位食客的话：不是所有的肺片都叫做“夫妻肺片”！
“肺片”其实在最早的时候叫做“废片”，在清朝末期的时候，多是一些挑担的小贩售卖。由于材料都是采用回民不食用的牛内脏，所以被称作“废片”。不过在当时有一种杰出的废片，被称作“众口之花”，也就是妇孺皆知大名鼎鼎的“夫妻废片”，公私合营的时候，被成都市政府收归成都市饮食公司。公司考虑到“废片”二字不雅，所以将“废”易为“肺”。“肺”据《康熙字典》的注解为“大而薄的片”的意思，所以，不但名字改得更雅，也不失其意义，因为肺片都是大而薄的片。由于夫妻肺片的名气很大，所以无论是街边提篮挑担的小贩，还是开店设堂的店家，都逐渐使用“肺片”的名号，但也有少数例外的，如“皇田坝废片”“清真废片”、“毛记废片”等还是沿用以前的名号。
多年以来，成都逐渐有了“皇城肺片”、“左记肺片”、“黄伞肺片”、“紫燕精品肺片”、“张老五肺片”、“皇田坝废片”、“清真废片”等主要以“肺片”为招牌菜的熟食店。其中每种肺片都以自己独特的制作工艺而别具一格：皇城肺片和清真废片清新典雅，保留有一定伊斯兰菜的风格；黄伞肺片以刀工见长，使肺片更加入味；紫燕精品肺片融入了糖醋的味道，使口味大众化，更加适合北方人的口味；毛记废片川味浓重，尤以麻辣见长，很受四川人的喜爱。
但是在众多的“肺片”当中，能够称得上精品当中的精品，当然是我们熟知的“夫妻肺片”。夫妻肺片选料极为讲究：取汉源大红袍（花椒）、东山二荆条（辣椒）、牛之头皮，上杂之心舌，腴美之肚梁，优质肋条。薄如蝉翼，形如巴掌。夫妻肺片的特点是色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣；食之齿牙留香回味长。
不愧为中华名小吃，不愧为川菜一绝！借用一位食客的话：不是所有的肺片都叫做“夫妻肺片”！
