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回到美丽的手工时代︱珍珠红

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每个人来到这个世界,就带着一双灵巧的手,我们用双手去感知和认识这个世界,是柔软的,顺滑的,还是粗糙的,尖锐的,双手带给我们的触感,让我们感到开心、舒服、喜悦或温馨。通过双手,我们也把人类的创造力发挥的淋漓尽致。

凭借这双灵巧的双手,人类对自然的物质进行加工,赋予它们“新的生命”,让它们以新的面貌为人类带来丰富多彩的发展进步和幸福生活。他们也因为双手的创造而充满成就感,忠诚于自己内心的追求,拥有一颗坚守、付出和充满对世人关爱的心——“匠心”。
在人类进入到工业文明以后,大部分人逐渐远离了大自然,他们的双手在敲打冰冷的键盘,或是滑动没有生命体征的手机。但是,这世界上依然还有一群人,他们愿意让时间慢下来,愿意去等待,愿意用双手去感受传承,感受情怀。


IP属地:广东1楼2022-03-16 15:43回复
    手工拌曲
    在珍珠红酒厂,我感受到了这种用双手创造如诗如画的美丽过程。你如果没有亲眼看过,亲身体验过酒厂的人工拌曲,你无法想象那是怎么样的一幅充满艺术、庄重和仪式感的画面。

    酿酒师傅们把珍珠红自制酒曲粉均匀撒在米饭上,然后,只见师傅们的双手一压,最下层的酒曲粉融入到最上层的米饭中了;再一翻,酒曲粉飞起,下层的米饭翻了上来,与飞起的曲粉碰撞;接着一搓,曲粉与米饭的融合更深入了;最后一抖,下层和上层再次打散,曲粉与米饭融合的更均匀了。如此几遍,每一粒饭都与曲粉充分接触,拌曲才算完成。

    整个过程,观者沉醉于传统技艺的力量与美,也感动于酿酒匠人们的坚守和传承,是他们在这个时代还把传统的古老工艺保留了下来,让人敬佩!


    IP属地:广东2楼2022-03-16 15:47
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      手工打井
      下一个环节是落缸,把拌好酒曲的娘饭装入酒瓮内,酿酒师傅们再次露出强健有力的手臂和双手,向下深挖,向四周推挤,在酒瓮的中间打出一个上宽下窄的“酒井”,直至瓮底。这也是珍珠红传统工艺的一环——手工打井。

      这一环节看似简单,却极费力气,一瓮几十上百斤的娘饭,从顶到底打出井来,还是需要几把力气的;而且,在打井的过程中,双手要注意抚平井侧和瓮顶的娘饭,保持不致坍塌,经验和技巧要求都不低。

      酒井的主要意义在于扩大娘饭与空气的接触面,为发酵提供足够的氧气,以及在糖化过程中,便于控制温度。
      坚持手工拌曲和手工打井的意义在于,通过手工酿制出来的酒是有生命的,是酿酒师傅们把自己的追求和坚守,通过双手传递给了酒,又通过酒传递给了众多的饮者。


      IP属地:广东3楼2022-03-16 16:19
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