回复：教你做菜~!不断更新【张家口吧】

   具体哪里红烧肉正宗，这个真不太清楚。
   不过推荐给你好做好吃的吧呵呵。
   材料：
   带皮五花肉1块（最好是五花肉）老抽2汤匙（可以用酱油代替）料酒2汤匙   白糖2汤匙蒜4瓣大葱2段   生姜2片   八角2粒   陈皮1块   桂皮1块   香叶2片（没有也可以）   清水少许   盐少许（喜欢吃辣可以放少许干辣椒）
制作方法：1、1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下（此过程就是挂糖色），然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
5、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可
祝你成功啊呵呵

看来晚上饿的不多啊

本人只喜欢美食（好吃的），但对食品搭配方面以及营养搭配这方面没有太高深研究。

苜蓿肉：（这道菜家里可以经常做呵呵）
主料：猪肉 ,鸡蛋2个
辅料：黄瓜一根,木耳
调料：大葱、姜、盐、料酒、香油少许、花生油、味精、淀粉
制作方法：
1. 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅匀。将猪瘦肉切成片，用少许蛋清、湿淀粉上浆拌匀。
2. 黄瓜斜刀切成长段，放平后直刀切成菱形片。干木耳泡发好，撕成小块。
3. 炒锅加油烧至五成热时，将肉片放入滑散，捞出沥油。
4、少许底油，将鸡蛋炒至成型（6-7成熟）
5. 锅内留底油烧热，放入葱花、姜末爆锅，烹入料酒、清水，加入肉片，用精盐、味精调味，加入木耳、黄瓜片，开锅后浇入鸡蛋慢慢炒匀，淋上香油出锅。

回锅肉
主料：猪肉（最好用五花肉，臀尖肉也可以）
辅料：青蒜苗    尖椒
调料：豆瓣酱，豆豉料酒, 白糖，味精
制作方法：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），自然晾凉。（煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节，尖椒切三角块
3.肉切成大薄片
4.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲      （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
5、下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮），先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒，然后放入尖椒    。调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
6、最后和肉一起翻炒出锅即可（哈哈很美味啊~！）

有机会，请大家吃~呵呵

   72楼所说的虾滑应该是在火锅的涮品。
   虾滑
   主料：买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖

   制作方法
   1、加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖,（根据个人爱好可以加味精、鸡精）如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲
   2、把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),。
   3、最后下火锅或是清汤锅涮就OK了

   本人是从十七中烹调班毕业的（说句实话，在那里三年学的还不如在外面时间几个月），后来分配到北京实习，辗转N多地方学艺，从小做起。经过几年历练由学徒慢慢成为厨师长，行政总厨。
   2003年由于非典，回到张家口发展，7年间一直从事厨房管理工作，现在在一家酒店从事酒店管理工作。
   虽然工资不高，但是感觉现在的工作还是比较舒服的。只希望与广大吧友分享自己的经验，在自己家中也可以品尝天下美食。

回复：78楼
有机会一定会开呵呵~！到时候希望大家多来捧场呵呵

回复：76楼
谢谢（脸红了）

很无聊啊~!

笋丝,凉拌的?

干煸豆角
主料：豆角
配料：豆瓣酱、葱、姜末、肉馅、榨菜、干辣椒3根剪断
1、豆角摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用
2、锅中放入油，热后放入豆角炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、豆瓣酱、干辣椒、肉馅、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，然后放糖、盐、香油、味精、醋少许，继续翻炒至汁干即可。
版主备注：切忌豆角一定要炸熟，否则会有毒的。

88楼所说的这个菜我还真没有接触过，不过以前有用尖椒做过类似的菜，具体方法可以尝试下：
1、首先准备蘑菇（香菇、鸡腿菇都可以，主要是好往里面放肉馅）、猪肉1两，还要准备一些蒜末、盐、淀粉、料酒、生抽、老抽、麻油、生油、蚝油、糖，这些一般家庭都有。
2、做法其实很简单，将蘑菇洗净后在背部切十字刀花，然后焯水，之后剔出蘑菇蒂；猪肉洗净后和蘑菇蒂一齐切碎，然后加入适量蒜末、盐、淀粉、料酒、生抽、老抽、麻油、生油腌制2小时；将腌好的肉馅填到蘑菇中；锅内放少量油，烧热后加入蘑菇，有肉的一面朝下煎至金黄；然后将蘑菇反过来，加入适量清水、蚝油、糖、鸡精，盖上锅盖焖至汁浓即可。
这道菜现在已经可以食用。
如果按照88楼所说，应该调试脆炸糊
3脆、炸糊的做法：面粉和淀粉按照2：1的比例，放小半勺泡打粉（做蛋糕用的就行），没有泡打粉放鸡蛋也可以，用水调成稀糊，加入泡打的作用就是炸出的东西特别酥脆。
4、沾脆炸糊，下油锅炸至酥脆，捞出即可。（注意油温）
按照88楼的说法(肉馅咸的，如果沾酸奶的话，总感觉味道怪怪的）
我觉得沾炼乳会好一点（超市有卖）

回复：85楼
我经常这样办笋丝，您可以参考
    1、莴笋洗净去皮切成丝；胡罗卜少许（为了配颜色）也切成丝；
    2、将笋丝、胡萝卜丝焯水，水中加盐和油，这样颜色很漂亮还能让胡罗卜的营养充分释放；焯水后再用凉水过凉保持颜色不变。
    3、锅里热点油放入10几粒花椒炸香（制作花椒油）。
    4、将笋丝胡罗卜丝淋干水分放盐，味精，花椒油，少许白糖搅拌均匀，最后撒上点芝麻，香油就完成了。口感绝对的爽脆。

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