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回复：131楼
红焖羊肉
这里提供家里常坐的方法
主料：羊排肉或是羊肉块、白萝卜块或胡萝卜一小碗、郫县红油豆瓣酱、干辣椒 2只、胡椒粉1小勺、
调料：盐、鸡精、蒜片、姜片、葱段、大料、桂皮、老抽 、料酒适量
制作方法：
. 将羊排肉洗干净，切掉筋膜；
2. 锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯一下，捞出并且控干水分。（水不要倒掉）
3. 炒锅中放油油，下入葱段、蒜碎和姜片爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒均匀，然后迅速下入郫县红油豆瓣和老抽，将羊肉炒至上色。
4. 炒好的羊排肉，加入焯羊肉的热水（一次加足水），并加入大料、桂皮、草果、香叶，用大火烧开后撇去浮沫，再下入盐、胡椒粉，加盖用小火焖煮一小时左右。最后20分钟时下入萝卜块。
5、收汁闷制，出锅即可了
红焖羊肉
这里提供家里常坐的方法
主料：羊排肉或是羊肉块、白萝卜块或胡萝卜一小碗、郫县红油豆瓣酱、干辣椒 2只、胡椒粉1小勺、
调料：盐、鸡精、蒜片、姜片、葱段、大料、桂皮、老抽 、料酒适量
制作方法：
. 将羊排肉洗干净，切掉筋膜；
2. 锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯一下，捞出并且控干水分。（水不要倒掉）
3. 炒锅中放油油，下入葱段、蒜碎和姜片爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒均匀，然后迅速下入郫县红油豆瓣和老抽，将羊肉炒至上色。
4. 炒好的羊排肉，加入焯羊肉的热水（一次加足水），并加入大料、桂皮、草果、香叶，用大火烧开后撇去浮沫，再下入盐、胡椒粉，加盖用小火焖煮一小时左右。最后20分钟时下入萝卜块。
5、收汁闷制，出锅即可了
回复：141楼
松鼠鱼在家做还是比较费时间的，而且也比较费油呵呵
在家一般用草鱼就OK了
松鼠鱼主要关键在最后汤汁的调试上。
主料：草鱼一条
配料：葱头、香菇、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过备用。
制作方法：
1.将草鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，（穗形花刀 先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后改刀成条状，再加热后就卷曲成麦穗形。）
2、然后将改刀后的鱼连同鱼头用料酒精盐腌渍入味。
炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀蛋黄糊（鸡蛋黄和面粉还有水的混合物），放入油锅中炸做形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
（由于打上花刀鱼沾粉均匀后，下锅会立刻成型，酷似松鼠）
3、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加料酒、水、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入香油，浇在鱼上即成。
松鼠鱼在家做还是比较费时间的，而且也比较费油呵呵
在家一般用草鱼就OK了
松鼠鱼主要关键在最后汤汁的调试上。
主料：草鱼一条
配料：葱头、香菇、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过备用。
制作方法：
1.将草鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，（穗形花刀 先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹，再将原料转一个角度，用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹，然后改刀成条状，再加热后就卷曲成麦穗形。）
2、然后将改刀后的鱼连同鱼头用料酒精盐腌渍入味。
炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀蛋黄糊（鸡蛋黄和面粉还有水的混合物），放入油锅中炸做形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。
（由于打上花刀鱼沾粉均匀后，下锅会立刻成型，酷似松鼠）
3、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加料酒、水、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入香油，浇在鱼上即成。
