泉州师范学院美术与设计学院源于泉州公立溪亭艺术专科师范学校(1923年创办，福建省最早的师范类艺术专科学校)，首任校长陈家楫，有著名画家李硕卿、林子白、顾一尘等优秀毕业生。艺师几经历史沿革，1992年泉州师范学校成立艺师部。1998年泉州师专、泉州师范、泉州教育学院三校合并为泉州师范高等专科学校，后升格为泉州师范学院，艺术专业改为艺术系。2001年更名泉州师范学院艺术学院，2004年招收美术学本科专业，2009年经学校批准正式成立美术与设计学院。2019年首招艺术硕士美术、艺术设计领域硕士研究生，2020年加挂雕刻学院。
美术与设计学院（雕刻学院）现有美术系、艺术设计系、动画与多媒体设计系、公共造型基础部4个系部和福建省高校人文社科海丝视觉文化艺术研究中心、闽南非物质文化遗产研究所等研究平台，设置美术学（师范类）、视觉传达设计、环境设计、产品设计、数字媒体艺术等5个本科专业。环境设计专业作为闽台高校“3+1”联合培养人才项目，与台湾元智大学进行深度合作。同时，学院培养专业型艺术硕士学位研究生，有美术、艺术设计领域等7个专业研究方向。在校全日制本科学生636人和研究生119人。