茶油是一种富含不饱和亚油酸的木本油脂，以油酸、亚油酸为主的不饱和脂肪酸含量占90%以上，远远高于菜油、花生油和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，并含有特定生理活性物质，具有极高的营养价值。
食后易消化，有效促进脂溶性维生素的吸收，具有降低油脂，降低胆固醇，长期食用茶油，对于心脑血管疾病具有很好的医疗保健作用，联合国粮农组织（FAO）已将其作为重点推广的健康型高级食用油。