【食谱翻译】——《bake it vegan》

巧克力蛋糕

制作分量：1个八英寸（20厘米）的蛋糕，可切10-12片
蛋糕部分：
2杯杏仁奶（480毫升）常温
2茶匙（10毫升）苹果醋
2又1/2杯（310克）白斯佩尔特小麦粉（？white spelt flour）
2大匙（20克）木薯淀粉
1/2茶匙喜马拉雅细盐
*查了一下粉色的盐中之王

1又1/4杯（165克）椰子红糖
*割开椰子树的花苞，采集到的树汁糖分很高，经过熬煮脱水，就得到了棕色的椰糖。所以它是一种天然的粗糖，和精制白糖比多了点香味，那股气味有七八分像焦糖香，挺好闻。

1茶匙苏打粉
1茶匙（7克）泡打粉
1/4茶匙香草粉或1/2茶匙香草精
2/3杯（60克）无糖可可粉
1茶匙柠檬汁
2/3杯（160毫升）融化的特级初榨（extra virgin）椰子油
素巧克力奶油糖霜：
1/4杯（35克）未精致（unrefined）可可脂
1杯（140克）浸泡过的腰果（至少浸泡三小时）
1/2到2/3杯（120-160毫升）水
2大匙（25克）奇亚籽
6颗去核小椰枣（1/3杯50克）切碎
1撮喜马拉雅细盐
1茶匙柠檬汁
1/4杯（60毫升）枫糖浆或龙舌兰糖浆
1/2茶匙香草粉或1茶匙香草精（可加可不加）
一撮肉桂（可加可不加）
4到5大匙（40-50克）无糖可可粉
糕体中间涂层：
3大匙（45毫升）温水
1-2（5-10克）茶匙椰子红糖
1茶匙黑朗姆酒
表面装饰：
巧克力屑（可加可不加）
新鲜莓果（可加可不加）

这本菜谱感觉很健康味道很好啊，用料这么多，翻译难度有点大，哈哈

做法：
首先制作巧克力蛋糕胚，烤箱预热180度，准备3个8英寸（20厘米）蛋糕烤盘涂油底部放上烘焙油纸。
混合植物奶和苹果醋使其酸化10-15分钟。（？可能会出现蛋白质凝固）
取一个大碗，把面粉、木薯淀粉、盐、糖、苏打粉、泡打粉、香草和可可粉全部过筛。取一个小碗，搅打混合柠檬汁和融化的椰子油。在做好的大碗干混合物里，加入小碗的油状混合物，用硅胶铲或大木勺缓慢叠合。倒入酸化的植物奶缓慢搅打直到完全混合。打好的面糊要丝滑不会太稠
把面糊平均分到三个准备好的蛋糕烤盘里，然后放入预热好的烤箱。烤制15分钟直到表面变得扎实，按压糕体可回弹。每块蛋糕插入牙签以检查蛋糕是否烤熟，从中央完全贯穿每块蛋糕，如果拔出的牙签干净没有粘连，说明蛋糕考好了。如果拔出的牙签还粘着一些湿面糊，再继续烤2-3分钟再检查一次，注意不要烤太过。蛋糕比较薄如果在烤箱里放太久会一下变太干。
从烤箱里取出蛋糕，让其在烤盘里稍微放凉10-15分钟。小心的打开蛋糕烤盘（这种是带扣的蛋糕盘）把蛋糕扣到铁网架上完全放凉，让蛋糕膨起的弧形表面回缩一点。糕体放凉后表面依然会有个弧度突起，如果你需要你可以选择切掉表面鼓起部分以获得一个平整的圆形蛋糕片。在组装蛋糕前蛋糕要彻底放凉。
下面制作素巧克力奶油糖霜，确保所有材料处于室温，隔水融化椰子油，与腰果、水、奇亚籽、椰枣、盐、柠檬汁和糖浆加入搅拌机搅拌至丝滑。在这一步骤，你也可以加入自选材料比如香草、肉桂、朗姆酒以给你的奶油霜增添有趣的风味。搅拌机搅拌的过程中，你可能需要多次暂停开盖，再进行搅拌。如果需要，你可以加一点点水,但需注意不要加太多导致奶油糖霜过稀。

当混合物充分搅拌后，加入可可粉再次搅拌直至变成丝滑的奶油糖霜。把搅拌好的混合物装到罐子里冷藏至少两小时再使用。冷藏后奶油糖霜会完美凝固。奶油糖霜可以在冰箱里冷藏储存不超过一周。
制作蛋糕涂层，将温水与椰子红糖、朗姆酒混合直至糖粒完全融化，在涂抹蛋糕胚之前放凉。
取出一块蛋糕胚放在蛋糕盘上，取一大勺（15毫升）调味糖水湿润蛋糕，然后涂抹上1/2杯（120克）巧克力奶油糖霜。在做好的第一层上放上第二块蛋糕胚然后重复之前的步骤。放上最后一层蛋糕胚重复之前的步骤并把整个蛋糕外层边缘涂抹奶油糖霜，预留下2-3大勺（30-45克）奶油糖霜。冷藏蛋糕数小时后，取出再次涂抹整个表面这样使其看起来很平整完美。把蛋糕放回并冷藏若干个小时。你也可以用一些巧克力屑和新鲜莓果装饰蛋糕。
在食用之前请提前从冰箱里取出15-20分钟,这样蛋糕和奶油糖霜都能软化以达到最佳的风味和口感。
将蛋糕放入密封的容器可储存不超过一周。

苹果糖浆蛋糕

蛋糕体：
1/2杯（120毫升）燕麦奶，常温
1茶匙苹果醋
1大匙（15克）黄金亚麻籽
*黄金亚麻籽含有更高的α-亚麻酸和钙，黄金亚麻籽是从加拿大白色亚麻的种子中提取出来的,而普通亚麻籽则可以从全世界不同种类的亚麻植物中提取。
3大匙（45毫升）水
1/2杯（55克）核桃
1/2杯（70克）糙米粉
1/2杯（62克）白斯佩尔特小麦粉
1/2茶匙苏打粉
1/2茶匙泡打粉
3撮喜马拉雅细盐，分开使用
4大匙（40克）椰子红糖，分开使用
1茶匙肉桂，分开使用
1茶匙香草粉或1茶匙香草精
1/2茶匙柠檬皮
1茶匙新鲜姜汁
1大匙(15毫升)柠檬汁
1/4杯（60毫升）味道温和的橄榄油（？mild tasting）或融化的特级初榨椰子油
3大匙（45毫升）糖浆
3大匙（30克）椰子油
2杯（240克）苹果切成1/2英寸（1.3厘米）的小方块
1/2茶匙香草精
纯素香草奶油糖霜：
1杯（140克）浸泡过至少三小时的腰果
1/4杯（60毫升）融化的特级初榨椰子油
1/4杯（60毫升）枫树糖浆或龙舌兰糖浆
1茶匙香草粉或2茶匙（10毫升）香草精
一撮喜马拉雅细盐
2大匙（30毫升）柠檬汁
1/3到1/2杯（80-120毫升）水
1/2茶匙肉桂，自选
柠檬皮，自选
1茶匙朗姆酒，自选

首先制作蛋糕胚，烤箱提前预热180度，八英寸（20厘米）的圆形烤盘底部边缘涂油，你也可以使用差不多大小的长方形或正方形烤盘。
混合植物奶和苹果醋静置10-15分钟使其酸化。小碗里把研磨碎的亚麻籽加入水制作亚麻籽素蛋（*素食烘焙中，亚麻籽粉与水混合克代替鸡蛋起到膨发的作用），放置一边等待亚麻籽粉吸收水分变稠。核桃用料理机打精碎，放置一边待用。
取一个大碗，面粉、苏打粉、泡打粉、两撮盐、1大匙（10克）糖、1/2茶匙香草和肉桂过筛。混合柠檬皮和核桃碎。取一个小碗，将姜汁、柠檬汁、橄榄油和糖浆一起搅打。
在中号大小的平底锅里，低火稍事加热剩下的三大匙（30克）糖和椰子油，搅打均匀直到糖几乎在油里完全融化。往锅里撒入苹果块以及剩下的一撮盐、1/2茶匙肉桂和香草粉。翻炒均匀确保调料包裹每个苹果块，用硅胶铲装到准备好的烤盘里，均匀平铺在烤盘底部。

大碗的干混合物中间挖坑，倒入小碗的油糖混合物和亚麻籽蛋，用硅胶刮刀或大木勺缓慢搅拌。倒入酸化植物奶并继续混满搅拌直到完全混合。注意不要过度搅拌避免烤出来的蛋糕太扎实。把拌好的面糊小心覆盖在烤盘的苹果上面，轻轻摇动烤盘使面糊表面平整。
烤盘放入预热好的烤箱烤制30-35分钟，因为加入了糖浆所以蛋糕会是深棕色。烤制完成后的蛋糕边缘会相对焦黄，表面会有裂缝。往蛋糕中间插入牙签以检查是否烤熟，拔出的签子应该干净，仅粘着少许湿蛋糕屑。
从烤箱中取出蛋糕带其在烤盘中完全放凉。
你可以就这样直接食用或者加上一团素香草奶油。下面制作奶油糖霜，把除了肉桂、柠檬皮、朗姆酒以外的材料放入搅拌机搅拌至丝滑。加入适量的水以达到你理想的粘稠度。你可以选择加入肉桂、柠檬皮或朗姆酒给奶油糖霜增添别样的风味。在使用奶油糖霜前确保在冰箱里冷藏至少一小时以上。把蛋糕切片，在每块切好的蛋糕旁或蛋糕顶上放上一团奶油就可以装盘了。
把蛋糕放入密封容器中储存，可常温放置三天以内，冷藏则可以保存一周以内。

无麸质树莓白巧克力大理石免烤蛋糕
制作分量：1个八英寸（20厘米）的蛋糕，可切10-12片

树莓大理石（*swirl奶油拉花成大理石花纹）：
2杯（200克）冷冻树莓
2大匙（30毫升）龙舌兰或枫树糖浆
一撮喜马拉雅细盐
1/2茶匙木薯淀粉
1大匙（15毫升）水
饼干底：
1/2杯加两大匙（90克）未精致可可脂(天然可可脂香气会更好)，分开使用
1又1/2杯（215克）杏仁（可替换成腰果、核桃、山核桃、开心果）
1/2杯（50克）燕麦片(如果想要制作无麸质，用等量的杏仁或其它坚果替换)
2撮盐
1杯（175克）去核椰枣，软化过的（太硬可温水泡十分钟）
1茶匙柠檬汁
1/2茶匙香草
慕斯：
2杯（280克）腰果（*这里原文有备注，但我没找到，不确定是干的还是湿的，应该同之前的蛋糕一样，使用浸泡过三小时以上的腰果。）
2大匙（30毫升）柠檬汁
1/2杯（120毫升）龙舌兰糖浆
1撮盐
1/2茶匙香草粉或1茶匙香草精
1/2到2/3杯（120-160毫升）水