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日常饮食

过年饮食

清代皇帝将奶茶视为「国俗」。
奶茶为蒙古高原游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。
清代宫廷筵席所用奶茶的熬制【由光禄寺承办】。
清代宫廷奶茶是指用适量的牛奶、牛油、盐、玉泉山水与浙江产优质黄茶熬煮成的特殊茶品，茶色如咖啡，散发出阵阵奶香。
奶茶入口香醇、营养丰富，可解油腻、去腥膻，除了解渴外，还能补充人体的主要营养；尤其是在寒冷的冬季饮用，能驱寒暖肚。自元代开始，饮奶茶的习惯就遍及全国各地。满蒙两个民族习惯相近，【清代的帝后妃嫔、王公贵族也都喜食奶茶🍵】。据《龙江三纪》记载：“满洲有大宴会……每宴客，客坐南炕，主人先送烟、次献乳茶，名曰奶子茶。”清代皇室入关后，受汉族饮食文化影响，在生活习惯上有了很大改变，但清代宫廷仍以饮奶茶为嗜好，保留着本民族旧有的习惯。清代皇帝，将奶茶视为“国俗”，清代乾隆帝曾作诗注云：“国家典礼，御殿则赐茶（奶茶）。乳作汁，所以使用使人肥泽也。”宫廷筵宴中凡有进茶、赐茶的仪式，都将赐奶茶作为隆重的礼仪制度，绥怀蒙藏等民族，体现清代宫廷对少数民族的优渥和礼遇。乾隆二十五年正月初九、初十两日，西藏安集延额尔德尼伯克、拔达山汗素尔坦沙等遣陪臣输诚入觐，乾隆帝在乾清宫赐奶茶招待
清代宫廷筵宴所用奶茶的熬制由光禄寺承办。筵宴前一日，光禄寺派人亲临熬茶所，监督熬制。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶，做法是：先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入牛奶、盐，待茶汤煮沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，再除去茶叶即成奶茶。将熬成的奶茶盛装在银茶桶内备用。筵宴时，再分装在银质龙首奶茶壶中。
宫廷筵宴饮用奶茶还要用专门的奶茶碗，乾隆帝用的是白玉描金镶嵌红宝石的奶茶碗，赏赐王公大臣奶茶用的是大口、墩状、碗里镶银的桦木碗。
据《养吉斋丛录》记载清宫“旧俗最尚奶茶。每日供御用乳牛及各主位应用乳牛，皆有定数”。 清代帝后、妃嫔们每日膳食份例有一定数量的牛奶，供帝后们享用奶茶。皇帝每日例用乳牛五十头，每头牛每天交乳两斤，共交乳一百斤；玉泉水十二罐；乳油一斤；茶叶七十五包，每包二两。皇后例用乳牛二十五头，共得乳五十斤；玉泉水十二罐；茶叶十包。茶房备贵妃每位乳八斤，妃每位乳四斤，贵人以下随本宫主位份例。妃嫔等位日用茶叶均为五包。皇子、福晋每位例用乳十六斤及茶叶八包。除了乳和茶的份额外，还有熬奶茶器皿的配置。《国朝宫史·经费·铺宫》就明确记载了皇太后可享用金茶瓯盖一个、银茶瓯盖十个、银茶壶三个、锡茶碗盖五个、锡茶壶三十四个；皇后及妃嫔等不同等级依次递减，由此可见宫中饮用奶茶十分普遍。

清代药膳发展到了鼎盛时期，此时社会稳定，经济发展迅速，有关食饵、药膳的养生学态势更加得到彰显，展现出了饮食养生理论和实践经验与多种文化相互吸收、渗透和融汇的历程及史迹。在留存的宫廷文献中记载有大量养生保健方药。【康熙、乾隆、慈禧等满族帝王、贵族常用的养生保健品，如八珍糕、松龄酒等制剂】，药味不同，各有特色。清圣祖康熙皇帝注意饮食养生，一日二餐，每餐副食仅食一种食物。康熙皇帝还告诫老年人，不要多食盐、酱和过咸的食物，夜里不可用餐，夜晚要按时睡觉，不要在灯下看书。康熙皇帝认为长期坚持其亲身践行的养生保健经验，对身体有益，他在《庭训格言》中谈道：“凡人饮食之类，当各择其宜于身者。所好之物不可多食……各人所不宜之物，知之即当永戒。”“高年人饮食宜淡薄，每兼菜蔬食之，则少病，于身有益。”乾隆皇帝也非常注重饮食调养，传承了满族民间传统的饮食文化，他【一生喜爱的食物，如东北大豆腐或用大豆腐制作的菜肴和大豆制品，蘑菇、蕨菜等山野菜及萝卜、蜂蜜、鹿肉、猪蹄、肉皮、鸭子等食品】，且【常食用小米粥】调理脾胃，这些均是满族百姓普遍食用的食品。

据明代宦官刘若愚《酌中志·饮食好尚纪略》记载，明代宫廷正月初一的饮食有椒柏酒、水点心、百事大吉盒儿、驴头肉诸种：水点心，即水饺，“即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉”；“百事大吉盒儿者，柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣共装盛之”；又驴头肉，要用小盒盛起来，“名曰‘嚼鬼’，以俗称驴为鬼也”，既然驴为鬼，将鬼嚼而食之，则一年大吉，是取吉祥之意。其他时令如二月二吃煎枣糕、煎饼；三月二十八吃烧笋鹅、凉饼、糍粑、雄鸭腰子；四月八日吃“不落夹”（苇叶包糯米或桐叶摊卷白面蒸煮而成的食品）；四月二十八吃白酒、冰水酪、“稔转”（取新麦穗煮熟，剁去芒壳，磨成细条食之）；端午节饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子和加蒜过水面等饮食习俗在书中亦有记载。

《史记·扁鹊仓公列传》有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病

食用宫廷药粥一度成为古代统治阶级皇权的象征，据《金銮记》载，唐代诗人白居易在翰林院做官时，因其才华出众，受唐穆宗赏识，赐其“防风粥”一瓯，食之口香七日。足见食用宫廷药粥在当时已备受推崇。在清代宫廷中，粥作为一种配合药物调理疾病的方式得到了广泛运用，如清宫医案中记载御医为慈禧太后所定制的伏暑清凉粥、香薷化湿粥等。

宫廷医学著作中的许多文献都有食粥养生的记载，具代表性的有宋代《太平圣惠方》、元代《饮膳正要》等。《太平圣惠方》为北宋御医王怀隐、王祐等奉皇帝之命编写，其中记载有中风、虚劳、妇人产后等多种疾病的食疗粥方，各粥方具有明确的适应证和服用方法，介绍翔实准确，易于制作。《饮膳正要》为元代忽思慧所撰营养学专著，记载的药膳方和食疗方非常丰富，这其中也包含了丰富的粥方，《饮膳正要》收录的20余首粥方都有着详细的制作方法，其不仅仅在粥中加入了药食同源的药物，也将一些平日饮食的食物进行了性味的划分，通过合理的配伍，以增强养生保健的效果。

明代宫廷建有御酒房，专门造各种名酒，有“御制药酒五味汤、真珠红、长春酒等”。

元代出现了许多适合中老年人服用的养生保健药酒配方，在御医忽思慧著作《饮膳正要》和宫廷医家许国祯著作《御药院方》中均有所记载。明代太医院判李时珍《本草纲目》中“附诸酒方”共记录酒方69首，用于治疗治疗风湿瘙痒、虚损、风疹、风癣、中风、瘿气、水肿等多种病证。清代宫廷原始医药档案中除有大量脉案、配方外，尚有许多组方严谨、制备精细的药酒方，据服用情况记录得知，大多疗效颇著。其中补益增寿的药酒甚多，尤其值得重视和研究。

宫廷食疗著作《饮膳正要》一书中收载了一些亦食亦药的膏方，如荔枝膏、羊蜜膏等，扩大了膏方的应用范围。这一时期的膏方，不仅在制备方法上日趋成熟，服用方法也多种多样，有“噙化”“酒和服”“每服半匙，温水调下，空心食前服”等，确立了膏方以补益为主要作用的特点。

明清时期膏方更趋完善和成熟，表现为膏方的命名正规、制作规范。明代《御制饮膳调养指南》中对一些膏方如琼玉膏、金髓煎、天门冬膏等膏剂的制备进行了规定，主张用慢火熬制成膏，认为其有益寿延年、返老还童之功效。《清太医院配方》和《慈禧光绪医方选议》中记载了多种膏方，如保健抗衰老的菊花延龄膏、补益的扶元和中膏和扶元益阴膏、调治脏腑的润肺和肝膏、以及用于治眼睛的明目延龄膏等等，沿用至今。

从清宫医案中御医所开处方的时间上可以看出，很多膏方是在冬季，例如菊花延龄膏、养阴育神安眠膏、滋阴抑火化湿膏是在十一月，琼玉膏、止渴抑火化湿膏是在十二月。当然，这也与当时的历史环境有关，古代科技没有如今发达，没有便捷的冷藏设备，在天气较冷的时候制作膏方才能更好地储存以防霉变。