标题说的两种味道，既是可以是嗅觉（气味），又可以是我们的味觉感受（味道），很难描述，但相信每个成年人在品尝食物时都体验过，这里说的是味道。
这两种味道本身，一般并不明显，甚至若隐若现，与食物本身的正常味道的强度浓度相比，微乎其微。但是，只要食物上带有一丝这样的味道，无论其本身多么好吃，身体多么需要，也根本无法入口了。
有一句古老俗语的表面意思，正是描述了这样一种情形，叫做“一颗老鼠屎，坏了一锅汤”。相对于一锅高汤的美味，一颗老鼠屎的不良味道极为轻微，但足够摧毁这样一整锅汤，让人一勺也喝不了了。
抽烟斗，是个味觉体验的过程，比品尝食物更为简单纯粹的是，仅及味道，没有果腹和吸收营养之效。因此，味道感觉更为重要，不好味道对烟斗体验的影响则更为致命。
抽烟斗的味道，主要当然来自热力和水汽对烟草的熏蒸效果。熏蒸烟草，有时候会有不良味道，比如熏蒸发霉变质的烟草味道。只要有一丝这样的味道，这斗烟根本就不能再抽了。当然，这种情况并不普遍，毕竟发霉变质的烟草通过眼观手揉即可辨别，这样的烟草，一经发现，相信没人会点起抽了。也就是说，即便是老鼠屎，也没人丢进锅里，坏不了锅里的汤。
抽烟斗的味道，还来自燃烧烟草的斗砵材料。斗砵是熏蒸烟草的器皿，自然植物制成的斗砵同时参与整个熏蒸过程，与自然植物烟草一样，也必然产生味道。而烟斗的味道，通过眼观手触鼻嗅无法得知，只有点起烟草，发生熏蒸效果时才可感知。同时，烟斗的味道与烟草的味道合在一起，会令经验尚幼的斗客无法分辨。
烟斗既有味道，便必然会有好坏之别。不良烟斗材料的味道，与烟草味道相比，可能很轻微，甚至难以辨别，以致被误以为是烟草本身的味道，甚至是抽吸“技术”不佳造成的，但足够干扰破坏烟草的味道。这就如同食物里出现了馊味儿，哈喇味儿，一丝材料异味，坏了一斗烟。
这样的例子，比比皆是，耳熟能详。比如总觉得烟斗“没抽明白”，“不出甜不出香”，太多的人在永远在检讨抱怨自己的醒草，填草，以及各式各样的抽吸“技术”等等。甚至斗客引以为傲的尝百草，与其说是追求新奇味道的享受，不如说是难以抽好任何一款烟草的无奈。然而，极少有人注意到，所有这一切，也许都是烟斗的不良味道，如同食物里的馊味儿哈喇味儿，汤锅里的老鼠屎一样，干扰破坏了抽烟斗应该得到的美妙感受。
烟斗材料，是味道的，可能是丰富升华烟草味道的味精，更可能是干扰破坏烟草味道的 —老鼠屎。