家常精品回锅肉]
来到四川俺管够
齿颊留香仍回味
蒜苗青椒肥中瘦

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
做法
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
回锅肉步骤1
当然用五花肉，臀尖肉也可以    
辅料：青蒜苗    调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒, 白糖，味精
烹调工艺流程：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 （注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）     
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）     
4.回锅工艺：     
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。制作方法(14张)     （把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)     
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）     
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒     
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）     
5.注意事项：     
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）     
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量     
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用     
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量