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研究证明，大豆磷脂主要含有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、磷酯酰丝氨酸、磷脂酸及其他磷脂等脑磷脂群营养。选择服用大豆磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。水解的胆碱，随着血液进入大脑，与大脑中乙酸结合转化为乙酰胆碱，其含量越高，传递信息的速度越快，记忆力就越强，智力越发展。 资料表明，大豆中含有的脑磷脂成分，对婴幼儿大脑早期发育影响深远。大豆脑磷脂在人体神经组织中含量最高，它具有促进神经内部

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卵磷脂以丰富的姿态存在于自然界当中。它存在于一切动物和植物的细胞和脑中，是细胞表面包膜的主要成份，影响各种物质在细胞膜的透过。卵磷脂是一种结合脂是由磷脂酸与胆素合成，所以英文亦叫做 phosphatidyl Choline或 Lecithin。卵磷脂决定了细胞之间能量和信息的传递。人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢力和生命活力，卵磷脂又被俗称为脑黄金。大豆卵磷脂(Lecithin High Potency 又称大豆蛋黄素)，是精制大豆油过程中的副产品

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通过体外细胞培养和动物试验发现磷脂酰丝氨酸能够影响神经的部分功能，如神经信号的传导、记忆、学习能力等。而影响体内磷脂酰丝氨酸的合成却存在诸多因素，本文只针对多不饱和脂肪酸中的DHA影响体内磷脂酰丝氨酸含量做了归纳总结。Kim等对以多不饱和脂肪酸为底物产生的磷脂酰丝氨酸和微粒体组分进行检测，发现大脑皮层的微粒体通常以18：0，22：6一PC为底物合成磷脂酰丝氨酸，其次是以18：0，22：5一PC为合成底物，底物专一性为18：0，22-