老家是在县城，山西长治的这边的，目前想去外地学一下卤肉类的开一家卤菜店，但是考虑到夏天已经过半了，学完回来再开可能九月快十月了，马上面临淡季，我目前是考虑直接开成把子肉，当做一个小饭店来开，又或者店铺里增加类似烧鸡烤鸭这种热食，因为我看到当地新小区碧桂园这边没有一家熟食卤肉的，想着市场还算可以，有没有师傅们有什么好的建议，或者说推荐去哪一家学习，谢谢🙏

现在食品安全越来越重视，在不使用防腐剂情况下有效延长保质期，杀菌锅是最好选择。 可以用于袋装食品、罐头、铝盒、玻璃瓶等包装食品杀菌。 知识科普：杀菌锅是压力容器，属特种设备，需到当地特种设备管理科登记备案，通过各类检验校正后才可投入使用且每年都需要根据标准由相关单位进行年检。前提条件是手续符合国家相关规定，且国家承认。如若手续造假、不全或者没有手续，按照相关政策法规需缴纳罚金并停工整改。具体详情需咨

谁要帮我分担下学费就行

卤汤里面感染了耐热菌，卤汤反复发酸冒泡发臭，怎么都不行，调新汤，也是每隔两天就要发酸，加防腐剂，没效果，不管用，冬天，三九天也是反复发酸冒泡，发臭，关键这种细菌还具有传染性，同行离得近了，卤汤也反复发酸，谁遇到这种情况了，可以联系我！

只用大料煮的感觉味不好吃呀，大佬们都是用的啥添加剂呀，求告知

私密换配方或者交换配方私聊，本人现有：黑鸭 精武 久久 五香 麻辣 川卤 想提升凉拌菜，换凉菜配方，或者付费凉菜配方，被骗好多次，有诚心的可先发配方到私聊，信息真实可付费或者交换配方

自己想开个肉店，想卖生肉熟肉，奈何没钱学习，想在村子里集市卖肉。有朋友不吝赐教给个方子。拜谢了

地锅肉这一套有在做的吗 过去学学付费的

求解 人家卖的一点不粘手还热乎 自己卤的过了一会就黏糊糊的

求助一下老师傅们，这个血沫怎么捞的，

自己卤点鸡腿吃吃，白天没时间搞，晚上放锅里煮好了泡到白天这样可以吗？鸡肉不会坏掉或者酸掉吧？

求助，这里面有味精，糖，盐，还有不知道是什么有股腥味

卤汤里面感染了耐热菌，卤汤反复发酸冒泡发臭，怎么都不行，调新汤，也是每隔两天就要发酸，冬天，三九天也是反复发酸冒泡，发臭，关键这种细菌还具有传染性，同行离得近了，卤汤也反复发酸，谁遇到这种情况了，可以联系我！

最近出现的这种情况，不知道是什么原因？求助前辈们给个解决方法（感谢） 我是做烤鹅的，一直都是不汆水下锅，以前没有出现过这种情况，问师父（也弄不明白）。

为了上色好看所以放了红曲米。但是有个问题就是：这个红曲米是每次都放；还是放一次持续用个几次？

一、食品真空快速冷却机的简介： 食品真空快速冷却机，也叫真空预冷机、鲜食冷却机、熟食快速冷却机，是一种利用真空技术将高温熟食快速冷却到常温的食品速冷设备。食品冷却时间短，只用5-10分钟就能从100度快速冷却到常温25度，整个冷却过程都是在真空密闭无菌的环镜中进行，没有任何其他介质进入，有效解决食品传统摊晾冷却产生的焖熟、变色、冷却不均匀、菌落数高等问题。而且经过真空冷却机冷却过的食品，几乎保持了菜品刚出锅时

在卤牛肉时需要放的四种香料，可以让牛肉达到软烂鲜嫩、香气四溢。 第一个是白蔻 白蔻，属于姜科豆蔻属植物的种子。在卤牛肉中，白蔻的作用主要体现在增香和去腥两个方面。首先，白蔻独特的香气能够深入牛肉的纤维，使得卤出的牛肉带有一种淡淡的草本香气，令人回味无穷。其次，白蔻的去腥效果也非常显著，能够中和牛肉中的腥味，让卤牛肉更加鲜美可口。 在卤制过程中，一斤肉放一克白蔻即可，可以轻微放大一下用量。 第二个是香茅

砂仁，是一种使用率很高的香料，在把子肉的制作中，砂仁的加入能够去除肉质的油腻感，使肉质更加清爽，同时，砂仁的香气能够渗透到肉质中，使把子肉散发出独特的香气。 在炖煮的过程中，砂仁的香气逐渐释放出来，与猪肉的鲜味相互融合，形成了一种独特的口感，让人回味无穷。 草果 草果，是一种具有浓郁香气的香料，去腥效果非常强。在把子肉的制作中，草果的作用主要是增香和去腥。草果的香气能够中和肉的腥味，使把子肉更加鲜美。

亲爱的卤肉吧的吧友们：大家好！ @玄机卤肉🍗 为本吧吧主候选人得票最多者，共计0张真实票数，根据竞选规则，官方最终批准其成为本吧正式吧主。公示期三天。 吧主上任后，请立即填写问卷信息https://iwenjuan.baidu.com/?code=nlec1g，领取各项吧主权益。同时请严格遵守吧主协议 https://tieba.baidu.com/mo/q/newapply/rule?from=task，履行吧主义务，积极投身本吧的发展建设，也请广大吧友进行监督。如出现违规问题，请至贴吧反馈中心进行反馈或者投诉http://tieba.bai

我是个人自己卤着吃的，卤料包也是买的，但味道就是不怎么样，没有店里的香和好吃，难道非要科技与狠活才行嘛，郁闷，谁能教教我，或者有群嘛，我进去学习一二，谢谢（我不做餐饮，只是个人做的吃），再次感谢能指点一二的朋友，谢谢

关于卤肉吧里，很多打着卤肉交流，骗钱的问题，有很多卤肉吧的人，天天黑天白天的泡贴吧，然后说自己一天很忙，你真的忙吗？真忙你还顾得上泡贴吧？收几百块钱的配方？ 你真的做的很好，生意很好，你还怕没人买？？？真的一天卖几千块钱，你还在贴吧打着收徒的幌子骗人？？？ 大家，都要警惕，如果想学习，就到实体店去吃，吃了，感觉味道好了，直接花钱学习，不要相信什么微信，QQ交流群，一个个照片拍的光鲜亮丽，实际呢？拿着一

由于卤肉行业细节比较多，先从加工工艺开始讲解

猪脸整骨卤出来少一半

有没有

有没有做卤肉的师傅，本人想学卤肉，味好一点，其他的私聊

冷冻熟牛肉怎么卤制。怎么解冻怎么卤制，第1次做。他这个熟牛肉是不是没卤过？有没有盐呢？

做传统老卤，如何补料

本人组建了一个500人吃货群，要进的来共同爱好 共同交流！想进的留下VX 拉你们进群

拿去，川卤！

其实做法很有讲究

，各位大神我卤菜下午3点到晚上22点三轮车摆摊素菜荤菜发酸有什么办法能解决吗

配方有卤水、盐焗鸡、凉菜、萝卜牛杂，所有历史经验都打印出来写在纸上了，卤店已转让给学徒，开店有三年多.每天收益还是挺可观的，扣掉成本等费用，一个月下来也有两到三万，生意好不好那得取决于你的专业技术水平够不够看了。

我最近想卖卤猪头肉自己研究的配方，结果我发现就是无论怎么卤，卤好的猪头肉都有一股腥臭味！我的操作流程是猪头烧完，泡水，清洗，泡水几个小时去除臭骨，然后不焯水直接下锅，大火20分钟小火40分钟闷一个小时左右！猪头肉出来口感咸味都没有什么问题就是吃到最后一股腥臭味！我想问下这种情况应该怎么解决！

请教各位老师怎么去除半成品去骨猪头肉的哈喇味，化冻开闻不到，卤熟了就一股哈喇味，有种说不上来的味道。用什么料，或者香精能去掉这个味？

才开始做卤肉，每次进货都是市场上买新鲜的，感觉没什么利润，请教一下各位大神你们都是从那进的货？

大家都认识吗

有没有同行头天下午卤，第二天早上卖的，交流交流。

白切羊肉 原料 主料： 羊肉(肥瘦)2500克。 调料： 八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克。 做法： 1.、肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净； 2、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋； 3、葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结； 4、炒锅置中火上，加清水2000毫