呵呵，所以要用中小火呀。
火太大的话，水份来不及滋出，锅容易干焦；太小的话呢，水份太多，油不能充分加温，香味儿出不来。所以这里有一个水份与油香的平衡问题，做几次就知道了，不稀奇的。
这样，把事情交给锅子去做人力就可以解放一会儿了，不至于一直需要照看。更妙的是，不会有油烟之虞，而口味儿绝不逊于那些专业厨师的烈火烹油之作。
必须开油锅的美食，还是到餐厅去吃的好，呵呵~