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小弟把学到的东西分享一下


来自Android客户端1楼2013-08-20 00:55回复
    京酱肉丝:调教的味道绝对不要把肉丝的香味盖住


    来自Android客户端2楼2013-08-20 00:56
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      毛血旺:注意的是菜与菜的原味要和调料味中和,大众口味是最好的


      来自Android客户端5楼2013-08-20 00:57
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        来自Android客户端8楼2013-08-20 00:58
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          自己所在的厨房要出菜时,一定要出适合餐厅定位的菜,有时花样多,品种多,反而不是好事


          来自Android客户端9楼2013-08-20 01:00
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            手撕椒麻鸡:在原料加工后,把鸡从汤中捞出来后,立即用凉水沥凉,这样以后做出来的鸡皮部分会非常的筋道


            来自Android客户端10楼2013-08-20 01:03
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              浇汁鱼片:在鱼片码味后,用鸡蛋清,后加生粉,但要注意鱼片和鸡蛋清的契合度


              来自Android客户端11楼2013-08-20 01:06
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                新手练刀功,不管再慢也要坚持不懈的切好,切漂亮,对以后的基础有好处


                来自Android客户端12楼2013-08-20 01:08
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                  怎么看刀快不快,要看刃线是否发黑,发黑为不快


                  来自Android客户端13楼2013-08-20 01:09
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                    好了,大家晚安了


                    来自Android客户端14楼2013-08-20 01:10
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                      蒜碎和蒜泥是有区别的,不要为了省事把蒜泥当做蒜碎用


                      来自Android客户端20楼2013-08-20 14:54
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                        大葱很容易发,所以在腌制或者压完东西后最好拿出来


                        来自Android客户端21楼2013-08-20 14:55
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                          拌糟肉时,用葱花和姜末呛一下,味道更加醇香


                          来自Android客户端22楼2013-08-20 14:57
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                            做毛血旺之类的菜,最后油和料炒好后,用勺漏几滴水,会把香味散发出来


                            来自Android客户端23楼2013-08-20 15:02
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                              炒烧烤菜时,要注意炸过后,撒调料是看锅温的,否则会沾锅或不会附在菜上


                              来自Android客户端24楼2013-08-20 15:06
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