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2013-08-29 00:00
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烹调技术的基本功包括:
1.
刀工技术;
2.
投料技术;
3.
上浆、挂糊技术;
4.
掌握火候技
术;
5.
勾芡泼汁技术;
6.
调味的时间和数量掌握技术;
7.
翻勺技术和装盘技术
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2013-08-29 00:06
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干锅包菜
包菜切片或手撕,过中温油,肉片可同入锅。
热油少量,蚝油,灯笼椒,蒜蓉香锅。包菜滤干后下锅,翻炒。加鸡精味精生抽,颜色不够加少量老抽。熟了即可出锅。
干活要带汤汁,不勾芡。
IP属地:广东
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4楼
2013-09-07 00:59
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