串串哥,我也是南充的哈,在外省打工工资低,想摆个冷串串摊,冷串串的摆摊的话是不是客人从盆里挑了就自己拿走就吃,需不需要蘸干粉或汤料?菜泡在汤里当天没卖完第二天是不是就坏了?鲜汤当天用了烧开第二天还能用不?谢谢