这两天比较忙，更新的晚了。今天和大家分享下手工拍饼的方法和经验。因为发现很多新手或者家庭制作不太会这个基础。所以打算分享一下。由于图文配的方法肯定比不上实践教学。也请各位看官们见谅。需要大家勤加练习。不懂要问。开始吧

先发个无边制作的。当然这个比较简单。做卷边或芝心的。虽然我不是很想做这种，但为了大家还是分享下。

上面图片和大家讲解一下。首先是手势，如图不多细说，大部分国内餐厅流行这手法。然后需要说的一点是。发酵好的面团朝上的一面叫亮面，下面一面叫暗面。我们先亮面朝上，开始压边，手指压下去同时开始旋转。顺时针逆时针都可。压完一圈后如上图所示。可以在下面多铺点面粉，做无边面团没关系了。等会甩掉就好了。虽然我建议面粉量不要太多。当然换成玉米粉也是可以。

接下来面团要暗面朝上，开始延展。双手紧贴面团开始延伸面团。厚薄需要靠手去感觉。延伸到筛网或者你用烤盘的话3/4大小。这里要强调下。我用的是pizza pill，我这里给大家讲的是根据大家用筛网和烤盘而定的。所以大家一定注意。到了3/4大小后，对于初学者可以用打孔器打孔排气。如图所示

然后双手五指并拢开始甩饼，左右甩，饼会因为离心力而变大。同时也会把上面多余的面粉甩尽。（这里注意，延展时候手心是不触及面团的。这样面团中间是微微鼓起的，在甩饼的时候就是讲中间甩开的过程）

上面的方法练习时大家可以用湿抹布来练习。五指并拢，手臂夹紧。

最后就做卷边就好了。把芝士条卷起。不多加诉说了。

有了前面的基础这里和大家讲解下传统锁边。首先需要暗面朝上，适当沾一点粉。同样的手势，竖直而下。边的话锁在1到1.5公分之间。从上而下用手指肉轻压下去并且有个向里拉的动作同时顺时针（逆时针）转动一下。同理上述步骤继续直到整个边都锁完为止。如图

锁完边一般有一步是消除指纹然后延展。这里我讲解的是比较传统的方法。如图所示开始双手齐下排气，需要用巧劲。边缘的气泡往边上推。中间的气泡排尽。可以转半圈继续同样的手势排气。需要大家去想象思考下

接下来是甩饼。可以用我前面拍无边的方式甩，也可以用现在这个方法。当然需要多练习。一手轻轻拿起边然后往另一只手那边甩去，另一只手手掌向下接到饼后将饼旋转下拍回去。另一只手接到后再掀起。如此往复。有点啰嗦，简而言之一掀一按一旋转。此刻面团上无需太多粉。最后即完成合适大小

今天暂时说那么多吧。和大家总结一下。1，拍饼面粉不需要太多。刚开始练可以多放点。2，拍饼要一气呵成，不要犹豫停顿。3，锁边，延展自己手去感知。这个没办法祥说。4，拍破了一个洞，解决方法，从边上捏一点点补回去 而不是在洞旁边硬拉过去。5，此方法更适合pizza pill或筛网。因为铁盘本身做热发居多，很少有人冷发好用铁盘做。不过也可用的。6，拍制标准时间为1分30秒。这句话显然有些多余。

还有好多人问我招不招学员。我在这里和大家说明一下。第1，本人店里时而忙时而闲很不稳定。第2，本人店面和厨房太小容纳不了超过5个人。第3，本人已从一线城市跑往了二线城市。虽然交通尚可但。。。好了，如果还有不懂的可以提问，或者私信。除非是对披萨强烈有兴趣的。当然也好多人说我烤糊了。这里不做回复。地区因素会有很多。审美也不尽相同。方法也不同

最近状态不好，发帖子太累了。做出来的都是丑。见谅见笑。随便一看变好。卷边的就不发了，只是迎合一些顾客的口味和要求。挣钱嘛，是没办法的。面对现实，但也不要失去理想。

十一快乐各位!

这几天有点忙，过几天有时间发个肉酱做法吧。看何时有空再更新。