材料：
鸡胸肉，青笋头，大葱，花生米，干辣椒，干花椒，老姜，蒜，盐，鸡精，味精，胡椒粉，白糖，醋。
1， 准备鸡丁：
鸡胸肉去筋，切成10mm见方的丁。
码味：鸡丁加盐加料酒，搅拌均匀，适当加水。
上浆：加干淀粉继续搅拌，将淀粉完全的粘着在鸡丁上。待搅拌合适后加适量清油，（每一斤鸡丁加半勺清油）再用手轻轻地抓几下，锁住水分。
2，治锅：
锅里加两大勺油，开火烧至油冒烟，不停地搅动油，让锅内壁都被热油烫一下，然后将油倒出。
3，滑油：
锅里加入油（加到锅的3/4位置）油温不可太高，120度左右即可。家里的大火烧油，两分钟到三分钟之间，可以用一小块鸡肉试一下，不是炸鸡肉，是滑油！此时轻轻地将鸡肉撒进锅里，刚入锅时，不可搅动鸡肉，过五秒左右用勺子轻轻地推动，不可搅动！防止鸡丁脱浆，待鸡丁变白，定型，马上起锅，鸡丁滑油时间不可超过半分钟。

准备辅料
1， 青笋头去皮去筋，切丁，10mm见方。
2， 大葱洗净去老叶，切丁，长10mm，大小和青笋一致。
3， 花生米，用开水泡15分钟后，去皮。把水沥干，炸脆。
调料： 1号调料：干辣椒段3g 干花椒3g 姜片5g 蒜片5g
2号调料：盐1g 鸡精2g 味精2g 胡椒粉1g 白糖12g 醋26g 酱油5g

1， 倒油，小火烧油10秒钟左右

2，改大火，加入鸡丁，青笋炒一分钟左右

4，加入2号调料包炒20秒左右，（记住，收芡时要用大火！刚下锅时不要搅动，过两秒再快速翻炒，这样芡汁更容易包裹住食材！如果一下锅就搅动，会脱芡的。芡汁下锅后，不宜长时间炒制，会使醋挥发掉，从而影响整体味道不协调。

5，起锅前放入花生米，翻炒两下即可起锅！花生米不能长时间炒，会影响花生本身脆的口感。