大排汤清补不油腻,很适合现在的季节。只是大排煮汤后常常变得“木渣渣”的,两个解决方案:
一是在煮汤前用刀背(记住哦,一定是刀背哦)将大排的肉敲一下,注意哦,要逆着肉的纹路敲,这样肉筋就断了,煮后不会老。做红烧大排前更不能少这道“工序”哦 :)
二是用“木渣渣”做咸稀饭。蒙蒙和斗斗两人晚餐时常吃不完一大锅的汤,就把清理干净骨头渣的大排肉处理成丝或丁,用剩下的汤煮沸,加入洗净的米(米洗前浸泡20分钟)一起煮稠,最好加一点点姜末,就是一份鲜美的咸稀饭,当作第二天的早餐很不错哦~~~~这个方法也适用于处理鸡脯等,还很经济呢。