主要是给一些新手朋友提示，老玩家且笑看之

顺便把那不勒斯饼底方子发一下。Caputo 00面粉1600/1700克，配1升直饮水（可以认为1000克也行），盐40左右，（可以更多，增加面筋，当然在国外来说饼底是偏咸咸的，国内的话自己调整），鲜酵母0.8到1，（干酵母也可以少放，主要看发酵）

至于发酵方式，对于新手朋友来说这是最难理解的。方式有很多，比如常温醒发，冷藏醒发等等，总之做好的披萨面团最终目的就是发酵完全，不管什么方式，都是可行的。只要面团发好了，就可以使用，切记要恢复室温，这个很重要，虽然很难做到，一定记得提前拿出回温，醒发，这样状态才能最好，烤出的面团口感也会不一样。

上面发了很多图片，其中大部分都是我做的。有两张图不是，那么我来大致解释一下“披萨”。现在国内大部分人把披萨分为“美式”或者“意式”，更有甚者“韩式”“中式”，这种区别最直观的误区可能是，1.如果是厚的，那么肯定不是意式2.如果是意式，那么它一定是薄的，甚至可能是脆的。这种观点对于新人朋友或者普通的平常人中，是很常见的。然而真正想细分披萨，最好还是以地区来划分，这样会比较直观明了。

因为是手机打字，很是辛苦，这也是为什么披萨吧删了我的福利帖子后，我很长一段时间没时间再去发帖，因为太慢了也挤不出时间去更新。好了，言归正传，我们先来说一些独居风格的品牌披萨店披萨类型。“必胜客”“达美乐”“棒约翰”是美式披萨三巨头，他们都有自己特有的风格，可以说他们自身就是有一些美式的元素在里面。如果一定区分他们的类型，必胜客以热发铁盘披萨为主，而达美乐和棒约翰相对于技术性上要更进一步，以冷发筛网披萨为主，棒约翰同时还有芝士卷边披萨类型（这种类型确实是老美发展开来的，甚至美国必胜客还有芝士培根边可以选择的，我还特地查询过），和这些品牌相近的一个披萨品牌也是大家所熟悉的“米斯特”，它是一股韩国风，招牌是金牌披萨，薯蓉边加金牌圈撒上一圈车打芝士，烤出来边金灿灿的，实为国内很多人的喜爱。它和芝士卷边披萨有异曲同工之妙，原因在于，韩国还是有很多美国人的，而且发展前期有美军基地在韩国，这也不难解释为何韩式炸鸡，韩国披萨，都是在美国那边技术上加以韩国自己的特色，如泡菜披萨，韩国特有的炸鸡酱，这些口味恰好符合我们中国亚洲地区的人，也正因如此为何我们能更多的接受韩国炸鸡，料理等等产品，相比美国而已，那边口味实在太重了。

除去刚才说的那些品牌披萨类型，接下来我们简单阐述一下美国那边地区披萨类型。1.纽约披萨（NY Style）,这也是创建本吧的名字，纽约披萨确实可以说是意大利那不勒斯披萨的翻版。它用高温的窑炉或者层炉快速烤制而成（380度/400度以上），真正的纽约风披萨非常大，按片卖也很常见，外脆也是它的特征，尤其是它刚出炉时候，当然里面还是软的。也有做的很大很脆的，暂且也可以称为纽约披萨，它主要是炉子温度不够高烤制时间长造成的。我见过烤10分钟的纽约披萨，超级脆，也见过烤3/4分钟的纽约披萨，外脆里软，但是特点有一个永远不变，大，很大，非常大，按片卖是常事，通常都是薄底。

2.芝加哥深盘，我刚才也有发过自己做的深盘披萨的图，需要用到深的披萨铁盘。烤制时间长，一般需要30分钟甚至更久才能烤好。很厚，吃一口满满的满足感。口味重！
3.加州披萨，说起加州披萨，棒约翰和达美乐的传统饼边披萨就有点类似加州披萨的范畴，边边正规正统，符合我们对于披萨的一般造型认知。
4.纽泽西，一般都很脆，也不薄，中厚式披萨，多油。
5.美式西西里披萨（西西里上改版的美式类型）
6.等等等等等等，不一一解释了。

有点困，有空再继续。。。今晚晚安先。。

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接着上面的继续说，意式的种类也很多。很多老师傅追根溯源喜欢最传统的那不勒斯披萨，那是最传统的披萨，其中最出名的就是玛格丽特披萨和马瑞娜拉披萨，又称水手披萨。配方前面已经发过了，需要使用00面粉，加上圣马扎诺番茄，加以窑炉90秒烤制。口感软糯，非常有特色。但相对于国内而言，很多人不懂会说糊了或者烤过了。这个其实是因为文化和接受度的差异，所以还是因人而异，客观的去看待每件事。

第二种我们熟悉的是罗马披萨，一般会以长方形，切格子形势出现，薄而脆，也很大，目前市面上宣传罗马披萨比较好的我认为“马上诺”可以算是一种代表，但并不完全是，很多还是经过改良过了。第三种是西西里披萨等等等等，还有很多，所以用地区来区分披萨会更加让人去理解，而不是笼统的划分，所以各位看官还是要明白自己想做哪一类型，这是很重要的。国内披萨也有自己的风格，只要是那个形态我们都可以称为披萨，但是不要互相攻击或者鄙视每个人的劳动成果，因为每个人心中的披萨是不一样的，披萨的定义因此也很难去界定。

对于目前大部分披萨市场的走向，我认为的趋势是，每个店特有的特色饼底加以意式的配料会比较有吸引力。当然很多美式馅料大量的填充也是一些私人私房的做法，为了让客人觉得实惠，满足。这些都没有绝对的对与错，真正适合自己市场，被客人接受的披萨，都是成功的。所以还是要坚持做好自己，一起推动披萨市场往下一个阶段前进。