回复：提高半固态米酒体醇厚的办法，哪些自以为是看不起人家的不要进来。

很多人都说酿酒不赚钱，我们这里酿酒的没有那个不赚钱的，从来没有赔本的，指职业酿酒。如果你也想把酿酒作为养家糊口的职业，你就得多动脑子，多请教，多实验也就是折腾，如果是胡折腾 ，不成功你就是人家眼里一个笑话。酿酒不能闭门造车，比如找些朋友来品酒，让他们说真话，比如是否香气不足，酒体不醇厚酒苦，酒冲不够柔顺。这些都是容易解决。

大家不要圈死在教科书上半固态发酵加水量上面。

楼主！请问糖化温度和时间，是不是可以考虑一下酒曲不同而变化？二次糖化盖的东西是不是要考虑室温而转换？麻烦解答一下，谢谢！

我建议想酿酒的朋友买套小的酿酒设备，蒸汽的。然后再买一个蒸饭柜，蒸饭柜蒸米根本不用考虑糊化得好不好问题，饭一出来就是合格的，并且成本低，省人工。而小型酿酒设备可以蒸高粱等。这样既能实验又能赚钱。

学习了，不过室温还是个硬伤，特别是室温处于35度左右的时候

昨天十一点开始做箱，室温内温度28度，外地土曲入箱温度27度，到现在12:36升温到了36度。

照片里就是实验湖北土曲的四桶酒醅。用这种塑料发酵桶的朋友有一个致命缺点，就是糖化时候酒醅太厚散热不行，造成温度过高，出酒会苦。这是我教朋友酿酒，这是他的酒坊。虽然酒体醇厚了，但是酒带有苦味，唯一能解决的办法就是在用竹子制作的圆长方形竹楼，装缸二次糖化时候，把竹楼放进去再装酒醅，这样既对糖化有利，又能解决温度升得太高。

二十六小时之后酒酿淹没到粮食的三分之一，温度稳定在35.7°

现在已经有一半的酒酿了，吃饭过后再去酒坊再去处理。

很多人以为糖化二十多小时可以了，刚才检查了好不行，交给大家最好办法的方法鉴定，就是米粒还硬不行。