回复：提高半固态米酒体醇厚的办法，哪些自以为是看不起人家的不要进来。

大家牢记着:在工序操作符合情况下，温度决定出好酒，好酒不等于适宜当地口干，酒曲决定酒口感，各种粮食口感不同，你可以搭配出符合当地的口感，这些只能靠你实践，然后固定你自己工艺，米酒发酵十几天喝的就是酒精，所以延长发酵时间是最佳选择。延长发酵时间注意控温。

再有重要一点半固态米酒需要热水泡粮，如果你不信你用直接煮的米饭和经过温水泡过的煮的米饭，口感不同。特别是糖化时候泡过米和直接煮的效果很明显。

米酒发酵糖化结束之后不要急着加水，盖上盖子一个星期之后加水。

米酒靠发酵时间提高酒品质而不是陈放，大家注意了。

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酿酒师自来有句话就是曲重酒苦，水多酒寡。寡字就已经代表了不是产量就是质量上有反应。半固态米香型出名的桂林三花酒，我看过厂家所著资料，自制香蓼草米曲，蒸饭机轮番出料，不锈钢长槽固液糖化发酵，发酵10至15d蒸酒油花满面掐断，相当于53至55度。入库一年后出售.

还是那句话，不要拿宗师家专家搞定的工艺拿来翻新，质疑，更改，标榜。这个时代是我辈中人发扬在传统工艺上创新的最好时期，资讯丰富，技术先进。但不学无术而无知无畏那就是无语了

不懂专业术语，看的一头雾水，简单理解为，大米用温水浸泡35个小时后上锅蒸煮，熟了放到竹席子上晾凉到48°左右加水打散米饭，然后把酒曲分三次投放，投一次拌均匀再投再拌，保温箱不知道是什么，可以理解为把拌好酒曲的大米饭放到酒缸糖化，不加盖，用纱布蒙住20个小时左右，再看出多少酒水糟然后密封，夏秋降温，冬春保温，夏季五天左右打开盖子加凉开水没过酒米两公分左右，密封过个十天半个月左右就可以煮酒了，尽量保证酒糟在缸内温度，冬天时间可以适当延长，对吗？

复读三遍，再体会下。

重点1，饭香酒香，2，用曲，曲为酒之骨，3.糖化温度偏高为好，不超过38度。4糖化过程不密封且不能太厚，注意卫生。4，发酵可改为桶，加水量为最后总重是干米的2.5～3倍为宜，前三天各搅伴两次。4发酵时间偏长为好。后期注意密封不跑酒。5.设备采用固液两用并能煮饭蒸粮，带木质蒸格为好。6，分段接酒价格不同。7.最好贮存一段时间。8不同批次可以勾调一下。