G9分子冰淇淋是使用零下196度的液氮现场制作的 ，吃起来会冒烟的冰淇淋的魔法冰淇淋。一颗一颗的现场手工制作的是将冰淇淋快速挤到专业勺子上，然后放到液氮器皿中，过一会儿就可以捞起来，吃的时候嘴巴和鼻子会吐出烟雾。和普通冰淇淋最大的不同是在制作手法上的不同，口感也不同，相对于普通冰淇淋会稍微硬一点。

以科学的角度看 液氮的极速冷却能形成更均一细小的晶核，所以冰淇淋入口肯定能减少冰渣感。但从冰淇淋的工艺来说，裹入空气的方式和量对口感的影响应该更大，普通方式是一点点降温，一点点裹入空气，用液氮会不会冰淇淋一下就变成石头。用液氮来做冰淇淋的一个优点应该是可以实现一些传统工艺制作不了的高酒精度冰淇淋（酒精的凝固点非常低）。

液氮G9分子冰淇淋真的是不同，这也是液氮冰淇淋越来越火的原因。