回复：167楼
酸菜鱼
这道菜主要是一定要买四川正宗的酸菜（酸青菜），超市都有。
原料：
草鱼）、酸菜（泡青菜）、野山椒、干辣椒段、小葱段、姜片、蒜泥、淀粉）、蛋清、料酒、盐适量、鸡精少量、糖、胡椒粉少量、清汤（水）。
制作方法：
1、将杀好的鱼去鳃、内脏洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
6、炒锅烧热，放入油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
8、 将鱼头和鱼骨放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，放蒜末、干辣椒段、小葱段置上，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼
这道菜主要是一定要买四川正宗的酸菜（酸青菜），超市都有。
原料：
草鱼）、酸菜（泡青菜）、野山椒、干辣椒段、小葱段、姜片、蒜泥、淀粉）、蛋清、料酒、盐适量、鸡精少量、糖、胡椒粉少量、清汤（水）。
制作方法：
1、将杀好的鱼去鳃、内脏洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
6、炒锅烧热，放入油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
7、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
8、 将鱼头和鱼骨放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，放蒜末、干辣椒段、小葱段置上，烧少许热油浇在鱼片上即可。
