1、当年遇到的问题是大益新生茶太难喝
正式喝普洱茶从07年开始，生茶就是大益07系列和老同志的生茶。。。08年许多大益茶价格是07年的20%，开始批量存口粮。。。问题是大姨的新生茶，太难喝了，苦涩刺激难以下咽。。。09年开始用04-05-06-07年的下关甲级沱茶-特级沱茶做口粮了。。。2010年开始放弃购买大益茶了，大益茶口粮储备只建了个底仓。
2、存茶过程中的偶然的发现导致喝茶和存茶再次发生改变
2010年开始大量使用不锈钢茶叶桶密封存茶。。。2017年左右，偶然发现，存放的大益08年和09年7542普遍出现了浓郁的烟味，试泡发现茶汤-口感都已经有明显变化。。。拆了几片，醒茶几个月，发现口感确实已经有明显变化。。。改变了对大益生茶口粮的认知。。。。在北方地区，密封保存大益7542，经过10年左右，茶汤-口感-叶底都已经有明显转化。。。与新茶差别很大。






3、对存茶结果比较满意，2018年重新开始储备大益7542，已经连续集邮购买了几次，7542-1701（150克）-1801（357克规格）-2001（150克）-2101（150克）-2201批次（150克）。。。55片小饼，8片大饼。
用150克规格的7542-1701批次做实验。。。新茶闻不到烟味，拆散密封保存，不锈钢双层盖密封保存，1年后，有浓郁的烟味。。。现在已经可以入口了。




4、结论
大益生茶的制作工艺，需要更长的转化时间。。。在北方密封存放10年，基本就可以入口了。

下关生茶独特的制作工艺：毛茶揉捻度低，制作成品茶，毛茶接触面积大，与冲压制作工艺适应。。。独特的冲压成形工艺成就铁饼。。铁砖。。铁饼。。。冲压工艺对细胞壁破化程度大，析出物质多。。。优点是后期转化效果明显，茶汤口感丰富。。。缺点是对高温--高湿难受度比大益生茶低。
1、密封保存，对下关生茶有明显的促进和改善：
实例2010年FT南诏沱茶：以前大家经常说的2010年FT南诏沱茶是小清新，烟味淡（或者没有烟味），味道寡淡。。。经过密封存放，烟味比较浓郁，滋味醇厚，香气好。。。变化很明显。






2、最新的实验，以2016年FT苍洱圆茶新茶为例，经过密封保存，已经有浓郁的烟香味。

3、下关的升级版产品：基本特点是用料等级提升，香气好。。。但是对存放条件要求更高。。。FT南诏沱茶。。。FT苍洱圆茶。。。红印系列。。这些。。。如果密封保存，烟香味浓郁，滋味醇厚，香气好。。。如果随意存放，估计不容易产生烟味，茶气和香气会散失，茶汤寡淡。

大厂的生茶制作工艺不同：毛茶工艺就有差别。。。成品茶制作工艺也不同。。。决定了新茶口感表现不同。。。存放条件不同。。。转化周期--转化过程也不同。。。直接导致茶油喝茶--存茶--买茶的组合不同。
有些茶厂和大益工艺路线相似：像老同志。。。
有些茶厂和下关工艺路线相似：像百茶堂。。。
大家口粮储备也需要进行结构性组合：自己是用下关中短期常规茶（5-10年陈）做过度口粮。。。大益和下关常规茶做中期储备口粮（储备期10--15年）。

下关生茶特别的制作工艺。。。决定了醇-厚-香-甜的特色口感。。。泡茶也是大杯焖泡有利于芳香物质，均衡-缓慢的溶解释放，获得更好的口感体验。


下关甲级沱茶已经成为必须品和日常拼配味精。。。2016-2017年。。。2021年。。。2023年连续3轮批量购买下关甲级沱茶129.5KG。。。特级沱茶35.5KG。。。18年苍洱沱茶4KG 。

下关生茶保存：继续沿着下关生茶制作工艺特色方向前进。。。集中（聚集芳香物质）--密封（存住芳香物质）。。。10KG规格的茶叶桶，1层可以存放32个100克特级沱茶，1桶可以放5层160个。

普洱茶越陈越香。。。这是毫无异议的，明确的结果。
以大益和下关经典常规品种为例：
越陈越香之1：大益生茶第1伤痛--08青沱
当年新茶焖泡也是苦涩难耐。。。拿这个沱和07年大益茶饼日常混泡。。。喝掉了几十沱。。。还有部分送人了。。。100沱，只幸存了13沱。。。今天可以感受到08青独特的香气，这是大益生茶里面罕见的香气出众的品种，兰香之沱。。。完全无法料想这个沱密封十几年会是这个味道。。。

越陈越香之2：大益生茶第2伤痛7542
大益新生茶，苦涩难耐。。。07-08年被大益新茶喝出心理阴影了，太难喝了。。。2010年就放弃购买大益茶了。
。。。谁会想到，7542存放10年会有如此巨大的变化。。。2018年开始重新打补丁集邮补充口粮。
当年大益7542新茶，茶油公认的难喝。。。被茶商甩卖。。。3提809-810批次的7542，都是690元，加10元运费。。。完全无法预期密封10年后会是今天这个味道。。。只建了个底仓就完全放弃了。。。当年口粮809-810-901-902批次7542剩余74片。。。现在喝1片少1片了。







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越陈越香之3：09大苍洱沱。。。这个沱密封陈化效果好。。。口感厚重，香气好。。。既不是清香，也不是小清新。。。这个09大苍洱沱，可遇而不可求。。。当年也完全无法预期，转化效果会这么好。








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18年的也集邮几个做样本。

越陈越香之3：悲伤之沱FT宝焰紧茶。。。也伤心之沱。。。当年拿到这个沱。。。烟味浓烈，焖泡苦涩刺激，上面还漂了几个茶梗。。。印象很一般。。。所以只集邮了4捆。。。可惜这仅仅只是错觉。。。09年FT宝焰紧茶陈化效果完全出乎意料。。。干茶烟香浓郁。。。茶汤苦涩轻微，醇香可口，与新茶截然不同。。。是下关生茶里面转化效果最好的。。。这个沱同样是可遇而不可求，错过了就没有了。。。2017年复刻，因为质量问题，最后放弃了。。。这个沱最能证明越陈越香。。。悲伤之沱，1次错失，再也没有机会了。

越陈越香之4：下关升级版产品2010年FT南诏沱茶，保存办法至关重要。。。许多茶油曾经开汤，基本反馈就是小清新，烟味淡，香气一般，茶汤寡淡。。。密封保存10年后，实际转化效果出乎意料。。。干茶烟香味浓郁，茶汤香醇可口。。。就是因为10年FT南诏沱茶，小清新密封存放出了浓郁的烟香味。。。还有大益生茶也存出了烟香味。。。这也是自己存茶10年最重要的发现----没有烟味的新生茶，密封存放可以产生烟香味。。。南诏沱茶转化效果超预期，所以接下来，基本不用担心下关新茶烟味淡。。。开始大规模储备甲级沱茶，把特级沱茶也作为储备口粮了。
南诏沱茶存放--转化超预期。。。越陈越香。。。也改变了自己对下关沱茶制作技艺的认知。。。

越陈越香之5：同样适用于熟茶，大益7572
熟茶存放，茶叶桶密封（聚集茶气）--包装袋纸箱（散堆味）轮换。。。口感醇和顺滑，香味独特。

用实例说明：
1、同样是塑膜包装的下关便装甲级沱茶存放结果：
广州存放的便装甲级沱茶：常常伴随有酸味，说明有有机酸产生
北方存放的便装甲级沱茶：不会出现酸味
说明即使密封干仓存放。。。隔绝湿度影响。。。温度不同，发生的化学反应也不相同。
2、下关8653，即使干仓存放
南北方存放的8653铁饼，味道区别很大：自己购买的05年8653铁饼--也有烟味和自己存放的09年8653铁饼味道完全不同，就是2种不同风格和味道的茶。
3、从十几年的存茶实践，在北方集中-密封存放生茶仅仅只是适应北方地区的存茶探索。
07-08-09年一直都是纸箱存放新茶。。。结果是茶汤干涩，茶饼香气很淡，茶汤味道寡淡。。。这也是很常见的，许多北方茶油对纸箱存茶结果失望。。。茶气和芳香物质长年累月的散失，味道只会越来越淡薄，而不是越陈越香。
4、北方地区集中--密封保存是实践的结果
北方地区，同样的温度和湿度环境下，集中-密封存放比单个密封存放转化效果好。。。说明集中存放可以明显提升反应物质浓度，提升转化效率。
5、南北方地区存茶结果差别很大
北方地区集中-密封存放生茶，基本不可能存出梅子韵。。。南方地区就算密封存放，香气也和北方不同。
南北方存放正常的便装甲级沱茶味道明显不同。。。8653铁饼味道也完全不同。。。大益7542味道也不同--香气差别明显。
6、下关生茶和大益生茶制作工艺不同，存放效果也差别不大
下关生茶：在北方地区集中-密封存放生茶，会加速转化（比单个存放效果好），提升香气。。。在南方高温高湿地区，集中-密封存放生茶，可能会造成焖仓，高温条件下，密封本身会产生有机酸，如果再集中存放，估计加剧负面化学反应。。。所以在北方地区集中-密封存放下关生茶，实践的结果会提升转化效率。。。在南方地区集中-密封存放下关生茶可能会造成焖仓，并且加剧不良化学反应。
大益生茶：由于大益生茶制作工艺，对北方地区存放转化本身是不友好，钝化的。。。集中-密封存放会提升转化效率，比单个存放效果好。。。但提升效率有限，几年时间变化不明显，10年--15年时间变化就明显了。。。大益生茶在南方地区，高温高湿环境下，本身比北方转化效率高。。。控温控湿本身就是抑制不良反应，在这个条件下，如果再密封就相当于继续降低温度和湿度影响，反倒会降低--抑制转化效率。
南北方存放下关生茶，办法不同，味道也不同。。。存放大益生茶办法不同，味道也不同。

大家怀念下关的老甲。。老特。。老铁。。老蘑菇的味道。。。今天原料已经没有办法了。
但是我们可以模仿，下关毛茶存放-管控工艺路线。。。在保证毛茶品质正常的条件下，集中--相对封闭。。。下关的毛茶是集中堆放的。。。新收的毛茶在控制环境温度和适度的条件下，集中堆放本身就是以前下关特有的毛茶存放工艺。
集中--封闭存放下关生茶。。。下关新茶果然产生了烟香味。。。转化效率也提高了。。。已经可以找到传统下关生茶的影子。。。尤其是用料特别，据说是拼配了一点压库料，部分09-10年下关常规茶。。。更是可以找到传统下关生茶的影子。
在北方，集中--密封存放大益标准产品7542，效果是相似的。。。同样存放出了烟香味。。。烟香味浓郁的大益生茶，同样有传统大益生茶的幻影。
集中--密封存放生茶。。。部分程度模拟重走-复制下关毛茶传统工艺路线。。。对下关生茶存放非常有益。。。实验效果非常好。。。我们可以重新找回--凝聚下关生茶的烟香味。。。烟香味是下关生茶的本命元神。
问题1：烟香味是不是生茶的元神？
在北方，已经可以用集中--密封的办法。。。重新生成--凝聚出烟香味。。。因为市场因素，下关做不出来烟香味，但我们可以用成品茶。。。重走下关传统毛茶存储工艺路线。。。让烟香味再生。
问题2：烟香味代表的是什么？
此前已经探索过传统下关生茶烟香味和传统大益经典生茶烟味的来源。

绿大树碎末砖和11年FT小铁饼碎末，混合泡。。。公道缓慢洗茶1次，然后转入茶壶焖泡，茶叶末都沉底了，一点都不堵，已经喝掉8块绿大树砖头了。。。下关的沱茶和小铁饼在北方密封保存10年，苦涩基本都感受不到了，醇厚香甜。。拼配几克小铁饼可以增加茶汤厚度，提升耐泡度。