发帖过程请勿插楼，谢谢合作

请勿插楼，谢谢

第一行中间那本不错 适合初学者

鱼子酱是蓝莓，泡沫是柠檬汁

分子料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆，而更像是科学试验的针筒、试管、量杯等。利用一些化学分子的特性，可以制作出各种味道的泡沫酱汁，或者伪装成鱼籽的各种液体或酒类。这种超乎想象的菜品令人瞠目结舌，也让厨师摇身一变变身为魔法师，变出一道道令人惊奇的菜品。

1、准备茉莉花茶。原料：20克茉莉花茶，200克水。将水和茉莉花茶混合，在冰箱里存放12个小时。然后过滤，存放在冰箱里。 2、准备橘花精华。原料：185克橘汁，33克橘花，4克橄榄油，5克向日葵油。将160克的橘汁熬到35克浓汁。乘橘汁温度还在的时候，加入橄榄油和葵花油。加入橘花,浸泡20分钟（脱离火源）。挤压过滤出汁水并加入25克新鲜的橘汁。放入冰箱。 3、 记住，这是为了保证效果的最小的数量。 4、准备花汤。原料：之前准备好200克的茉莉

在吧里观摩了好久 现在餐厅要出新菜 所以尝试下 特开此帖来分享 希望大神们多给意见 第一天购买原材料 材料有点小贵啊…！

答：海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低。（摘自百度百科）

过程没有拍照，做法都一样，，大家做了多上图哦，

钙粉 calcic 海藻酸钠 algin 乳酸钙 gluco 柠檬酸钠 citras 黄原胶 xantana 琼脂 agar 结冷胶 gellan 卡拉胶 kappa 纤维素 metil 丝毫胶 lota 卵磷脂 lecite 单甘脂和甘油二酯 glice 乳化剂 sucro 麦芽糊精 malto

大家有什么意见或者好的盘式都可以提

欢迎大家自己动手做，很简单，记得发贴吧哟

1. Beef 牛肉 1.1 Steak 牛排 Think tender cuts like rib eye New York strip,and sirloin.These time and temps arebased on a one-inch piece,but a skinnier steak will not overcook in the bath.Be careful when pre- and post-searing meat,however,as it's easy to overcook thin pieces when browning. 嫩肉，像肉眼排，纽约牛排和牛腰肉。这些时间跟温度是基于一片厚一英寸的肉，但是一块极瘦的肉排是不会煮过头的（in the bath这句直译是在浴室，我觉得怪怪的）要在预热跟后热的时候小心处理肉，因为薄的肉很容易在加热过

由于昨天实在是太晚，晚宴结束了以后没有及时整理，所以楼主就拖到了今天，再细致的组织了一下语言，现在开始啦

第一次上传，哈，挺激动，亲手做的哦。。大家也一块发发自己的作品吧，让我们的贴吧活跃起来，作品丰富起来

注 此贴从红酒做杂志的网页上转发 如原作者有任何异议 请联系我删帖 原材料 红洋葱160克、黄油200克、叉烧480克（切成肉丁不要肥肉）、奶油600克、鸡高汤800毫升 制作步骤 1、将红葱和黄油炒至半透明，加入叉烧肉丁。 2、再加入奶油和高汤（600毫升）。 3、小火煨一会（30分钟左右）。 4、把混合物倒进料理机打至变稠厚的浓汤。 5、把浓汤用面勺筛至叉烧汁液。 6、加入葡萄糖酸30克。 7、充分搅拌均匀，保持整体维持在1000毫升溶液。 8、放入冰箱冷

呵呵，别以为是真的鱼子酱，这是分子结合做出来的，吃着有爆破的口感又有薄荷的清凉，做法如下： 把力娇酒250ML加2克海藻酸钠混合，B 把500ML水里加2点5克Calcic，把A用针管挤到B里拿出来清洗干净就OK了！ 气死分子大厨们 哈哈，更多分子料理后续接着奉上！

分子料理，日趋流行，即是利用仪器或工具或安全的食品添加剂改变食材的物理化学性质，对我这个从化学研究室走出来的人来说，就是简单的实验了，得心应手。只要注意操作过程的一些关键点，没有化学背景的人也可以成功。让我们在厨房做实验吧！先来做简单经济的爆浆果汁鱼子酱吧！

分子料理最先是借助于化学上的各种工具和机器，而发展至今，在业界内已经开发出使用方便的各类工具和机器。我就为大家介绍比较常用的几种：

看了小龙在群里发的那个图，觉得浴缸餐具很有爱，后来又看了灰灰转的那个视频，是泡沫下面是蛋糕甜品什么的，泡沫上面躺着一个可以吃的海绵宝宝。所以我原来的构思是：半个木瓜，里面弄酸奶，水果，然后再弄果汁泡沫，弄个美人蛮好的，还不知道怎么弄。然后好伤心的是小龙忘了给我寄大豆卵磷脂了，刚好实验室里又有，所以我可以happy的做了。（前奏太长，啊哦）

昨天群里大家讨论群和贴吧的发展问题，吸取了很多教训，谢谢大家的理解和支持，给我很多的正能量。于是我晚上决定做一次反向的，因为之前做过一次正向

真空低温烹饪：将食物用抽真空的办法包装，或保鲜膜密实包装，然后放入料理机以65度左右的低温烹饪食物，不同的食物所用的温度和时间有所不同。真空低

我只是简单翻译 Mousses - Smoked Salmon Mousse 慕斯-烟熏三文鱼慕斯 Pacojet produces a puree of very fine and smooth consistency, regardless of the foodstuff that is frozen and processed in a beaker. In principle, anything edible that can be frozen to -8°F/-22°C can subsequently be processed or 'pacotized' into a mousse or puree to the same fine consistency. PACOJET能够很好的将食物处理的柔滑，不管食物是否冰冻，按照规律，任何食物都可以冰冻到-22摄氏度，接着就可以将其用PACOJET处理。 Consequently the procedure for making a finely

青柠泡沫 原料：225克青柠汁 275克水 1.5克大豆卵磷脂 做法：将所有的原料混合，并用手握式搅拌器高速搅拌，此时表面会形成大量的泡沫。让泡沫静止一

藏红花意面 原料： 250克高汤 10根藏红花 4.8克葛兰（Gellan）－一种植物胶质 做法： 将所有的原料混合，然后煮开，稍稍放凉，然后装入意面工具的瓶中

一起走进顶级的米其林分子甜品，视频大放送 http://v.baidu.com/kan/S2AJ/S2Ar?fr=v.hao123.com/search

分子冰淇淋，嘻嘻~~是不是很新奇的样子，听说分子冰淇淋是通过零下200度的液氮瞬间做出来的，所以冰淇淋制作过程不加任何添加剂，完全纯天然，口感丝

在分子甜品中，我们不难发现鱼子酱这种食材，需要注意的是这里的鱼子酱不是霆锋所在十二道锋味中所说的活鱼子酱，而是经过物理、化学原理将其他食材制

原料：面粉、鸡蛋、奶油、芒果、奥利奥，薄荷、盆栽 1、把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白用打蛋器打成白色泡沫，直到把脸盆倒转也不会掉下来。 2、蛋黄跟面粉搅拌均匀，注意的是不能加入一滴水，然后加入搅拌好的蛋白，同样要搅拌均匀。然后放进电饭锅中。 3、蛋糕出锅后切成盆栽的形状，放进盆栽中铺上奶油、芒果粒。芒果粒和奶油最好搅拌均匀。 4、奥利奥捣碎，铺在上面，然后把洗干净的薄荷插上就大功告成啦。【图片】

原料：250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻胶、2.5克乳酸钙 做法：1、先把250克甜瓜和2克褐藻胶混合，用高速搅拌器搅拌两分钟，放置三十分钟后过滤杂质。 2

原料：8g海藻胶、2.6g柠檬酸钠、100g糖浆、芒果汁（芒果汁是纯芒果榨出来的）、纯净水。 1、取500克的芒果汁放进空瓶中，加入糖浆、海藻胶、柠檬酸钠、500克的纯净水。用高速搅拌器搅拌均匀后备用。 2、把钙水和纯净水准备好，开始做蛋黄。首先在鸡蛋勺里放进一点钙水，把芒果汁（芒果汁要装进集瓶中）向鸡蛋勺里挤，挤满为止，挤出来的鸡蛋要圆。然后缓慢的放进钙水中，稍微的抖动一下，等到鸡蛋与鸡蛋勺完全分离即可。 这样鸡蛋就完成啦

原料：西瓜汁400g、海藻胶2g、钙粉3g、水1000g、针筒（使用时小心一点） 做法：1、首先先做钙水，把钙粉加入到水中搅拌均匀 2、海藻胶加入到西瓜汁中

分子美食，真正火爆是在近十年，说到分子美食就不得不提 Ferran Adria，Ferran Adria被誉为“分子美食之父”西班牙著名的米其林三星厨师，他的餐厅El Bulli在2006、2007、2008连续三年被评为世界最佳餐厅，并且一直都保持着米其林三星。他在巴塞罗那还拥有一家工作坊，El Taller, 以供世界各地的厨师前来学习，研究和交流。 Ferran Adria是分子料理的领军人物。他给自己烹饪方式的定义为解构主义料理， 所以他的菜肴看起来和吃起来都完全是两回事。吃过Ferra

虽然是失败的，不过也做个记录，以防以后再犯同样的错，同时 也希望能给新手一些帮助。。。

起始篇章 分子料理是什么？普通人怎么玩？我觉得要鞋垫有用的东东让大家涨姿势。 本人语文是英语老师教的，请不yong要li吐槽。 什么是分子料理？借用一下百度百科。 分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。 现在我要带领大家走进神秘的分子料理。

只可以在这里水哟