你有没有发现，说起红酒大家都说喝法国的，说起法国红酒就不得不提波尔多，而且几乎95%的中国人第一款入门红酒都是法国酒。这是因为除了法国红酒在全世界广为认可的知名度、口感、口碑，它还是最适合、最符合中国人饮酒喜好的红酒。 全世界最古老的红酒产区 法国酒最先闻名源于其独特、悠久的葡萄酒酿造历史。它的酿造历史甚至可以追溯到公元前6世纪，由腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，然后直到

葡萄酒现在越来越受欢迎，使用的范围也广泛，不管是家庭聚会还是商务谈判，还是年会都会用到葡萄酒，况且葡萄酒还能起到美容养颜的作用。葡萄酒在酿造过程十分繁琐，特别是在储藏陈年的过程，对于不同品质红酒陈年潜力也不同,红酒陈年可以从酿造品种上分辨，其次才是从红酒品质判断。在贮藏红酒之前，还需看看它的结构如何，才好判断它是否适合陈年。 酸度(中上)：酸度是决定一款红酒陈年潜力的关键因素。随着陈年，酸度会逐渐减弱

保质期对红酒来说重要吗?以及该怎样判断红酒的存放时间呢? 红酒没有保质期，只有适饮期 首先大家要知道保质期与适饮期的区别。保质期：指红酒在正常存储条件下，不变质，不会对人体造成伤害。适饮期：除了能喝，更要好喝。 葡萄成熟后，经过采摘、榨汁、生产加工等一系列酿酒流程，红酒会得到酿酒师所赋予的提升，就好比我们进入学生时代。橡木桶存储和瓶陈，相当于红酒的休眠期，在合适的存储环境内韬光养晦，经过陈年后的红酒品质

一说起优雅和高级，大家就会想起西餐和繁复的礼仪，看着餐桌上大小高低胖瘦的杯子你是否也有过疑惑：这些莫非是摆设?什么时候我该用哪一个?其实这中间学问可大了，如果说优质的酿造工艺让酒有了生命，时间和橡木桶让红酒沉睡，那说合适的酒杯让酒重获新生，一点不为过。 不同规格，风情各色 说起喝红酒，大家第一反应是用高脚杯，但高脚杯又分为红酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯、起泡酒杯、干邑杯等多种，红酒杯有分为很多种类型的如：

你有过这样的情况吗?为什么我昨天喝的酒今天就不好喝了?同一瓶酒，别人都说好喝，就我喝的苦涩?甚至有人说：肯定是因为这款酒太火了，所以质量比以前差了。但答案肯定不是这样的。那为什么喝同一款酒，有时喝到的口感不一样呢? 环境 平时我们在饮食时，心理都会跟随环境起到一定的作用，比如你在酒窖中品尝红酒和你在聚会上品尝红酒的心态和接触到的环境起到的作用是不一样的。在酒窖中有专业酿酒师一边介绍一遍品尝，你会感觉到酒液

葡萄在刚完成发酵的葡萄酒就像婴儿一样，需要经过层层关卡才能演变成美味的佳酿，特别是对那些品质极高的葡萄酒，一般在发酵酿制过程都需要两年以上时间才能罐装上市。在这期间需要酿酒师不断调制，通过时间的催化让葡萄酒的味道变得更加美味。在这过程也是需要几个流程才能完成。 一、葡萄酒调配 在不同的葡萄品种和不同的葡萄园采摘是要分别酿制，最后的风味也有所不同，根据不同的葡萄特性酿制出来的也有所不同，所以将不同的葡

一周七天，不同的天气，同样的好心情 一年四季，多变的衣着，不变的好气色 每天一瓶红酒喝到底以不变制万变

单宁是一种在葡萄酒中含有两种酚化合物气质的一种物质。同时在葡萄酒中的单宁占据重要的部分。特别是红葡萄酒中的含量特别多，白葡萄酒在酿制过程中去皮去籽所以含量占据少些。 因为单宁主要是存在于葡萄的果皮和籽粒中，这也就是可以了解到红葡萄酒单宁的占量比白葡萄酒多的原因。红葡萄酒在酿制过程的浸皮把葡萄皮中的单宁全部提炼出来，不过有些葡萄酒但你含量相对比任何的葡萄酒的高，这是一些比较特殊的品种。 单宁在葡萄酒中

将鼻子凑到杯子口嗅一嗅，就能闻出红酒的优质

怎么知道适不适合瓶陈，酒液在瓶陈过程中会发生动态变化，不同阶段打开一瓶陈年中的酒，就会发现它展现出来的状态也是不同的，最明显的变化就是酒液的色泽会随着瓶陈发生变化。红的葡萄酒会从紫红或宝石红色逐渐变成石榴红甚至棕色，白葡萄酒由柠檬绿或柠檬色逐渐转化成琥珀色甚至棕色。另外，葡萄酒中的酸度、酒精、单宁等都会不断发生衍化和相互反应，最终趋向完美平衡的状态。时间的推移，让原本层次较为扁平，口感艰涩的酒液逐

干型葡萄酒与其他类型的葡萄酒对比是不含糖分的，如果你在品尝过程中尝到带有甜味，那可能是干型葡萄酒的口感，受到了其他的因素的影响。干型葡萄酒有点甜的会受到影响的因素有： 果 香 品尝葡萄酒之前，很多人都比较习惯性闻酒香气，在这过程中有时候不同品种的干型葡萄酒产生出的香气也会影响我们的判断，你在闻的过程中，感受到带有浓郁的甜味果香时，可能下意识地会以为这是一款甜葡萄酒。 酒精及其衍生物 葡萄酒在发酵过程中，

在法语中有一个单字叫做caudalies ， 类似英文的second，法国人用这一个字来计算酒从离开口中到味道消失这一段时间。有这种形容方式: 最好的酒在口中的感觉应该像孔雀开屏一样一层一层的充满整个口中。 曾有杰出的著名葡萄酒调酒师对此做出解释，有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为在饮酒之后，残留酒业中的胶质与风味化合物相互影响，使酒中一些风味物质短时间内继续留在口腔中，没那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。

酒杯 如果你想品尝到最佳状态的葡萄酒，充分享受它的滋味和香气，赞美它的口感，那你就得选用最适合这种酒款的酒杯，给予酒应得的尊重。 最理想的酒杯是较大的郁金香形状，以优质清澈的玻璃制成，下方有修长的杯梗。有颜色的酒杯会阻碍你欣赏酒的颜色，杯口太宽的酒杯会稀释酒的香气。倒酒的时候，不要超过杯身的一半，这样你就可以轻轻摇晃酒杯，让酒的香气散发出来。 酒杯上残留的洗碗精或油渍会影响到酒的味道，也会使得气泡酒的

葡萄酒的酿造过程是十分复杂的，尤其是的在酿制前期要准备很多工作。葡萄酒酿制前葡萄的采摘工作需要准备有哪些呢? 采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味。观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后，用绳索把葡萄运到山脚下，再把它们集中倒进装载的车子里。现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄，机器采摘的

南边的加龙河与北面的多尔多涅河，在此汇合后流入大西洋，朴实无华的两海之间却是全波尔多最大的葡萄酒产区。由于靠近入海口，受到海洋潮汐影响极大的两条河，将海的滋味带入了这片土地孕育的葡萄酒，在这里酿出的葡萄酒有着喜爱波尔多的人一喝就能辨别出的矿物气味。 两河之间的波尔多产区位于吉隆省的加龙河与多尔多涅河之间，占地约10000公顷，其中有2400公顷的葡萄园。这里大部份是森林，葡萄园散落在海拔1米到100米间，高低起伏的

相信你一定听说过“下酒菜”吧，现代侍酒师的发展，有力地带动了餐酒搭配的研究，一些一线城市出现专业的酒膳，专门做葡萄酒与餐搭配的特色餐厅。而许多酒商朋友，自己建一个酒窖的同时，也会专业搞小小厨房，来做一些餐酒搭配的实验，让普通消费者体验到葡萄酒与餐搭配的美妙之处。 为什么重庆火锅店加多宝、王老吉比较好卖，不是因为“怕上火”，而是因为那一点点甜味减轻了麻辣的感觉。同样，葡萄酒也是有助于消化与分解食物的

意大利葡萄酒特点：古老，个性明显，异域色彩浓厚 意大利是西欧较早酿制葡萄酒国家，几乎全国各地都种植有葡萄树。我们现在优雅的葡萄酒文化就起源于这个拥有悠久葡萄种植历史的国家。意大利葡萄酒与法国香槟这样的代表性气泡酒相比，这些意大利的起泡酒确实在价格和风格上都更符合大众消费的口味。

说起葡萄酒的历史起源，就要追溯到公元前7000多年前了，根据新的考古记载，葡萄酒是出现在一个叫格鲁吉亚的一个小国家里。虽说考古学家们在格鲁吉亚发现了葡萄酒，但真正让这玩意儿传播出去的，却是另一个神秘的国度。 公元前500多年，波斯帝国的崛起让原本只是在格鲁吉亚这个地区流传的葡萄酒和酿造技术迅速传遍帝国的每个疆域，而波斯与希腊之间的战争也让得葡萄酒从波斯传到了希腊。希腊人也是很努力，可以说当时的希腊人除了喝水

1.你的苦味受体比较敏感。一点点的苦味对你而言都是深刻的。 2.这款葡萄酒做得“不够平衡”。 就和“色香味俱全”的完美料理一样，好品质的葡萄酒在各方面也应该要是平衡而美好的，没有谁抢谁的戏。“太苦、太涩、太甜、太酸”的葡萄酒，他们的命运，不是锅里，就是马桶里。

持杯 因为葡萄酒的表现对温度非常敏感，尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒，为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味，持杯时，应手持高脚杯杯柄或杯托。不过，因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易，所以即使在高端社交场合，握住杯身的情况也非常常见，如果做不到紧握杯柄，尽量避免掌心握杯就可以了。 倒酒 在倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿的接触，倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可，这样倒

其实刚开始的时候，只有葡萄酒酿造师觉得那些储藏或珍藏一年之后会特别好的酒才会在酒标上以“珍藏”标示。通常这些葡萄酒，酿造师觉得更好的葡萄来酿造，或是用特别的橡木桶来陈酿，或是采用特殊的工艺酿造而成。这些葡萄酒的陈年潜力会更好，酒体更丰盈，口感更饱满。 需要特别指出的是，不要因为一瓶葡萄酒的酒标上标有“珍藏”的字样，就觉得自己必须花更多的钱去购买它，那样买来的酒可能会比你预想的要失望很多。推荐一款康

相信大家都听说过望梅止渴，望梅之所以能够止渴，是因为酸会给口腔带来尖酸刺激的感觉，有时候即使是凭空想像，也会让人不自觉流口水，因为人体对酸度有一定的记忆。而以同样的道理，在品尝葡萄酒时，口水流的越多，时间越长，一般说明该款酒的酸度越高。 在品尝一款甜度非常高的葡萄酒时，如果生津不止，其实是因为口腔在试图恢复它应有的酸碱平衡，而这便是判断此酒高酸的依据。不过需要注意的一点是，如果口腔处于脱水状态，那

醒新酒 醒酒的目的不同，所使用的方法、时间和玻璃瓶的器型也不一样。醒新酒应选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶，以便最大面积地接触氧气。 如果开瓶后倒入杯中一小会儿了，葡萄酒还处于暗哑香气不开放的状态，红酒的单宁紧涩封闭，那么，有必要醒一下。上桌前两个小时就要进行醒酒，不要塞上醒酒器的塞子，应该让酒液更充分地接触空气。如果对应该醒多久摸不准的话，建议在醒酒的过程中每20-30分钟尝一下，以确定酒是不是醒到了合适的状

选择罐装地点离葡萄园距离比较近的葡萄酒 全球有较高占比的葡萄酒是以大宗散装的方式四处运送，这类的酒款一般价格也不高，但是严谨的葡萄酒生产者会坚持自己装瓶，比如在选酒的时候可以找找酒标上有 “ Mis enboutille au domaine/château ” 的字样，其实就是在酒庄装瓶的意思。 检查年份、产区 年份这个词，对于新世界国家的葡萄酒影响不太大(比如智利、澳大利亚)，但对于一些旧世界国家，尤其是法国葡萄酒，就显得重要了。对于高级的葡萄酒

2015年份的卡萨图适合现在饮用，也可以在10年内饮用。我们建议酒瓶避光斜放或横卧摆放，以便酒液与木塞接触，保持橡木塞的湿润以防止老化;理想的储藏温度在10-16度，湿度约在60%-75%;避免与有异味的物品放置在一起，以免影响卡萨图的香气。

采摘1855的2015年份，更是众多权威酒评家公认的波尔多酒表现极佳的、伟大的年份，其中James Suckling萨克林还将该年份与1970、1971和1985年份做了对比，认为这四个年份“有着相同的平衡、结构和新鲜之美”，他还表示，对于许多人来说，2015年的波尔多葡萄酒会带来又一全新体验。 2015年份的1855酒款荣获2017年柏林葡萄酒大奖赛金奖以及2017年波尔多-阿基坦葡萄酒大赛金奖，瓶身上贴有亮眼的获奖认证标识。 作为一款超高性价比的上梅多克产区AOP级别酒款

根据葡萄的成熟度，去判断采摘每一串葡萄的最好时机，我们坚持人工采摘葡萄，耗时较长，对准确把握时间的要求就更高了;采收过后，葡萄树落叶进入休眠期，之后又要迎接新一年的1855了。

参考WBO对精品葡萄酒的五个认定化指标，我们对精品葡萄酒的概念会有一个初步的认识。 1.产区指数30% 产区指数是精品葡萄酒的“根本”，认定化指标中认为，公认的优质大产区的产区指数得分不会很高，但如果是来自大产区里的优秀子产区，那么产区指数得分将非常高。举个例子来说，一瓶来自波尔多的葡萄酒算不上特别，但是如果它来自波尔多梅多克波亚克产区时，你对它的好感度会直线上升。 2.评分指数20% 评分指数容易理解，就是国际知名品

真空保存法：通常会用到抽气阀和真空塞，抽成真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间，如果选择好的抽真空工具可以三四天不坏。不过这类工具的密封度通常良莠不齐，有的时候效果可能还不如直接塞回软木塞的要好。

18世纪以来，梅多克(Médoc)一直是波尔多地区最显赫最尊贵的葡萄酒产区，而其中的上梅多克产区(Haut-Médoc)以酿造波尔多左岸精品酒著称，在此风水宝地中孕育出无数的名庄和名酒。19世纪，上梅多克一跃成名，担起了法国最繁荣的葡萄酒产区的头衔，到了20世纪后期，成功在国际舞台上大放异彩。 Producteur Comande康曼笛酒庄所在的上梅多克产区名扬国际，但是，上梅多克的名声并不是一蹴而就的。 有很长一段时间，上梅多克大部分地区只用于放牧。直

Producteur Comande康曼笛酒庄所在的上梅多克产区名扬国际，但是，上梅多克的名声并不是一蹴而就的