NO.48 辣炒鱿鱼丝

1.材料所需：鱿鱼丝400克，姜2片，小米椒5个，大蒜半个；料酒，盐，海鲜酱油，白糖，米醋各适量。
2.锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快。
3.捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水份待用。

4.炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。
5.放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。
6.加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。

鱿鱼丝，炒的鲜辣脆嫩需要4技巧：
1.将鱿鱼丝在加了料酒的开水中焯一下，既能去腥还能保证它的脆嫩口感，若直接抄控制不好兴许会让鱿鱼丝绵老而嚼不动。
2.焯熟后的鱿鱼丝捞出即在凉水下冲一冲，冷水的刺激可以让鱿鱼丝肉质收紧，使口感更加的脆嫩。
3.这是道快手菜，大火快炒也是为保住鲜嫩口感的好办法。
4.小米椒的辣味很地道，少用几个就会让人辣翻天，只是炝锅的时候要小火翻炒的让它辣味彻底释放， 至能闻到辣味才行。

板栗红烧鸡(这道菜，让我想到了某个朋友)

材料：公鸡1只（处理好后1千克左右），珍珠板栗300克（去皮），青椒3个。
调味料：干红辣椒4个，葱1段，姜4片，八角1颗，花椒1小撮。盐2勺，生抽2勺、老抽1小勺，白糖1大勺，花雕酒2小勺，米醋几滴。

准备：
1.珍珠板栗剥壳待用。
2.鸡买时让店家代给杀好并剁成小块，拿回家清洗干净后换清水3-4次泡去血水。
3.干红辣椒剪成丝，葱、姜切片备用

做法：
1.锅内油热后首先放入干辣椒丝，小火炒至颜色发暗让辣味释放，然后再放入葱、姜、八角、花椒炒香。
2.加入鸡块，开大火翻炒。
3.炒的过程中，鸡块会出一些水份，不用管它继续大火炒。

4.一直炒至锅内看不到水份，并能听到啪啪的炸声时，说明水份已经靠干鸡肉开始出油。
5.加入没过鸡的热水、珍珠板栗、盐、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋几滴，加盖大火煮开后转中火烧煮。 （多加点水，千滚的肉万滚的鱼，让鸡肉煮滚煮熟煮透，最后汤汁还一定要收浓才好吃，这个很重要）
6.当锅内的汤汁收浓时，放入青椒拌匀，能闻到清新的青椒味时，即可关火出锅。

NO.50酱烧肉

原料：五花肉
配料：豆瓣酱、花椒、八角、葱、姜
调味料：白砂糖、料酒、酱油
准备：将切成片的五花肉与凉水一起下锅，煮开1分钟后捞出，洗净浮沫待用

做法：
1.一点点油，热后放花椒、八角、葱、姜炝锅
2.放入焯过水的五花肉片，翻炒至没有水份
3.当看到锅内有肉出的油冒着泡泡时，说明水份已干，加入一大勺豆瓣酱
4.翻炒至能闻到豆瓣的香味
5.加入温水、白砂糖、料酒、酱油少许，中火煮（不用放盐，豆瓣酱够咸）
6.煮至汤汁粘稠即可，最好能煮至没有水份，锅内只有肉片、酱、油

NO.51 香肠饭

.大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗（豌豆、胡萝卜丁、玉米粒），葱、姜末，盐，生抽各适量
2.锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油
3.放入杂蔬菜略炒后盛出待用

4.大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可
5.倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键
6.煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可，跳键后最好能闷10分钟再盛出食用。