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回复：Banking and Pastry Art Managemen

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奶油葡萄卷，奶油做法：
1.将奶，糖☆1和香草豆放入锅里煮开
来自iPhone客户端204楼2015-06-19 08:34
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    2.做第一步的同时，将糖☆2和玉米粉放入碗里搅拌均匀，放入鸡蛋黄继续搅拌，直到没有空气在里边
    来自iPhone客户端205楼2015-06-19 08:35
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      3.煮开的牛奶，把1/3倒入鸡蛋混合液里搅拌均匀
      来自iPhone客户端206楼2015-06-19 08:36
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        4.搅拌好后，倒回锅里和剩下2/3牛奶继续搅拌加热，直到沸腾，再加热2分钟
        来自iPhone客户端207楼2015-06-19 08:38
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          5.干净的碗里放入黄油，奶油煮到粘稠就可以拿起来，倒入有黄油的碗里搅拌均匀
          来自iPhone客户端208楼2015-06-19 08:39
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            6.煮好的奶油用保鲜膜包好，记得保鲜膜要贴着奶油，不然奶油表面会结板，放入冰箱待用，怕奶油到时候不够冷的话可以提前一天煮好奶油
            来自iPhone客户端209楼2015-06-19 08:40
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              奶油葡萄卷，材料（这是2X16个，也就是2X1000克面团所需要的材料）
              葡萄干 400克
              黑朗姆酒 100克
              肉桂粉 20克
              来自iPhone客户端213楼2015-06-19 08:45
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                奶油葡萄卷，做法
                1.葡萄干和朗姆酒混合好，放入冰箱待用
                来自iPhone客户端214楼2015-06-19 08:47
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                  2.面团用擀面杖压好，长度大约40厘米，厚度大概4厘米，长度不定。压好后，上下3厘米处涂上蛋液
                  来自iPhone客户端215楼2015-06-19 08:48
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                    3.奶油铺好面团
                    来自iPhone客户端216楼2015-06-19 08:49
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                      4.撒上葡萄干和肉桂粉末
                      来自iPhone客户端217楼2015-06-19 08:50
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                        5.把面团卷起来，放入冰箱冷藏，直到硬度能够切开（我第一次做的冷冻了20分钟，第二次做只冷冻了5分钟，冷冻多久看个人）
                        来自iPhone客户端218楼2015-06-19 08:52
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                          6.冷冻好后，拿出来用切面包的锯齿刀切成16份（最好用有锯齿的刀，普通的刀切起来非常吃力，处理不好会把奶油葡萄干都弄出来）
                          来自iPhone客户端219楼2015-06-19 08:53
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                            7.切好后涂上蛋液，二次发酵60-90分钟，25C,65%RH
                            来自iPhone客户端220楼2015-06-19 08:54
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                              8.发酵好后放入烤箱195C，烤大概15分钟。出炉后涂上杏糖浆（一般糖浆也可以）
                              来自iPhone客户端221楼2015-06-19 08:56
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