白菜干
白菜属于是非常普遍的栽培蔬菜，英文名Chinese white cabbage,学名brassica chinensis,亦即“小白菜”，与别名黄牙白或绍菜的“大白菜”同属不同种。食用部分主要是叶片和叶柄。
白菜含水量较高，每100克鲜菜含水分96克，将其晒干成为白菜干，可做汤料之用，有清热除燥作用。倘秋日天气干燥引起咳嗽，可以用鲜白菜和白菜干一起煲汤，名“金银菜汤”，除燥止咳疗效不错，加入南北杏煲汤，理咳之效尤佳。
用白菜干或霸王花之类煲汤，事前应用清水浸至发大，洗净拧干水才可以煲汤，如果不浸透便煲，不但难于洗净，也很难煲出味，还会把煲内的水分吸收。

云南火腿
云南火腿，即云腿，产于云南的宣威、会泽、曲靖、富沅、沾益、昭通、大关及贵州省的威宁、赫章、磐县等县市，其中宣威县所产的品质最佳，因此就以宣威火腿为“云腿”的代表。
宣威火腿创制于清朝雍正五年（1927年），距今已有250年历史，系采用当地良种“乌金猪”的后腿为原料，经过3次擦盐腌制，历时15~20天后（不经洗晒）挂架发酵，至端午节后即为成品。其特点是腿只肥大，不讲究外形，肉质酥嫩，肥度适中，色红带紫，香气浓郁。腿形似琵琶，故又称“琵琶腿”。
云腿产品有“只腿”和罐头两大类，因不耐久藏，故外销的主要为后者，在香港市场上便可以见到多种云腿罐头。


腊鸭
腊鸭一般在每年的秋冬天腌制，广式腊鸭的制作，是选用肥大的毛鸭，经十余天槽肥饲养，使鸭肥大肉厚。制作时，将鸭褪毛洗净，取去内脏，用盐水腌制1天后取出，用清水浸透，使盐咸味减轻，再用木板将鸭压平，置于阳光下暴晒或用慢火烘一夜后再晒。
南安腊鸭是腊鸭中的“名牌”，色美味鲜，制作过程与广式腊鸭相近，但宰好后的鸭是用炒盐撒擦到鸭背及鸭腿上，使盐汁渗透全身，然后将鸭平铺，腌入缸中，叠成塔形，腌约10小时取出再晒而成。
南安腊鸭肉质结实，带有香味，肥油少，骨骼，特别是脚、颈等部分，较为幼细。广东东莞鸭，即白沙鸭，皮色较南安鸭白，肉质虽然没有南安鸭那么结实、甘香，但有鲜味，故亦颇受欢迎。

润肠
润肠是腊肠的一种，制造过程与其他腊肠相似，不过肉料除了新鲜猪肉外，还加入了鸭或猪的肝脏。
市面上有一种“鲜润肠”，由于焙晒时间较短，因此没有传统腊肠那么干身，外表较圆浑光滑，但较容易变坏，存放时间较短，当切开后油腻而松散，但香味甚浓，肉质绵软。

绿豆
绿豆是蝶形花科绿豆属一年生草本植物，学名Vigna radiata,原产亚洲南部，现今总产量也以中国最多。
绿豆每荚有豆子5~10粒，形状两端平而微圆，化学成分为水分15%，蛋白质22%，脂肪1%，淀粉60%，矿物质4%。
将绿豆捣碎生用，或煲煮时间不长的绿豆水，有清凉解毒作用。但将之煲足火候，例如夏天煲“绿豆沙”煲至糜烂而起沙“，对人体则有清补润脏功能，清血而不败血，热天时作为滋养、解热、止渴甜品食用最适宜，燥涸天时可作润泽脏腑食疗品。

眉豆
眉豆亦称花眉豆、鹊豆，英文称Hyacinth bean, 学名Dolichos lablab,是豆属蔓性多年生草本植物。花白或红色，豆荚扁平，内有种子3~6粒。
中医称眉豆性温，有健脾调中、利水消肿之效。患脚气症者，可用之作食疗品。妇女产后若辛热之品吃得太多，以致大便秘结，甚至手脚拘束麻痹者，可用莲藕煲眉豆佐膳，有补血润大肠，使大便流通之效。

黄豆，广东人俗称白豆，被誉为“豆中之王”。含蛋白质40%，在量和质上均可与动物蛋白媲美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”的称誉。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，中国人一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。美国科学家从黄豆中提取一种磷脂，可增进人体正常的凝血功能。
黄豆脂肪含量为18%~20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类多不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用，卵磷脂比较多，这对神经系统的发育有重要意义。
每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且极易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童以及缺铁性贫血患者极有益。此外还有钾、钠等无机盐及某些人体必需微量元素。
黄豆纤维质富含皂苷，具有减少体内胆固醇的作用。据澳洲研究者指出，人体中分泌消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成，含皂苷的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外。胆酸的消耗，必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿，从而促进了胆固醇的代谢，不仅有助于减少胆固醇的沉积，而且间接起到保护心脏健康的作用。
黄豆是烹饪常用的好材料，例如素上汤便是用黄豆、冬菇蒂、干草菇及红枣加水熬制而成；黄豆焖猪肉有益而经济，作烧腊食品陪衬的蜜味蚝油豆亦是用黄豆制成。可取黄豆加水及卤水料煲半小时后熄火，加盖焗至冷却后滗干水，另将老抽（深色酱油）、冰糖、蚝油及水煮滚，放入黄豆再煮20分钟，滗干后拌以蜜糖即成。

赤小豆
赤小豆学名Phaseolus angularies, 与常见的红豆同属异种。
赤小豆有利水去湿作用。对于水肿、脚气、黄疸病者，倘若小便点滴困难，用作食疗品，能使小便通畅，肿胀症状可能减轻。一般皮肤有浮肿症状，无论属寒暑热，只要小便 不甚通顺者，用作食疗品亦无妨。
用赤小豆煲粥或煲糖水，对于胃肠不时发生湿滞之人很有疗效；小儿作“痄腮”，亦可用赤小豆煲水作日常茶水之用，使较快痊愈。“赤小豆煲鲤鱼”也是有名的壮肾气、去肾湿的理想食疗品。

薏米
薏米又称苡仁，是薏苡学名Coix Iachryma果实的仁，其色瓷白，粒面一边有深凹的纵槽，供食用也做药用。它含淀粉、蛋白质、各种矿物质和维生素都很丰富，中医称其有健脾胃、利小便、消水肿、宁神安眠之效，久食可以滋补强身。
薏米品质，可从干潮、色泽、颗粒、梗糯四个方面去鉴别。以身分干燥、口咬松脆、色白如瓷、颗粒壮实饱满、胀发性大、入口软糯的品质最佳。倘是身分潮软、咬下有韧性，色萎且黄，颗粒瘪瘦，胀发性差，入口僵硬的是次货。薏米是最好的利尿剂，倘人体“热气”小便短少而呈金黄，身体不适时，取薏米煲水便可缓解。薏米更有清热去湿之功，无论是寒底或热底，食之皆无不良反应。感冒流行时，用薏米煲水代茶做饮料，可收间接预防之效。
作为夏季消暑和冬令进补，薏米均为理想之物，常配以莲子、绿豆、红枣、糯米等同煮。

桃仁
核桃树是胡桃科落叶乔木，学名Juglans Regia，系优良油料作物，高可达30米。因系中国汉朝时由张骞自西域带回来种植，故又名胡桃或姜桃。
将核桃树果实的种核砸去核壳，拣清桃膈，便成核桃仁，也称合桃。味美，富含脂肪、蛋白质、糖类和维生素，是著名滋补食品，有温肺补肾之功，主治虚寒喘咳、肾虚腰痛等症。因对大脑神经有益，故亦为神经衰弱的辅助治疗剂，另外据动物实验，核桃油能增加肌体血清白蛋白，使血胆固醇升高减慢。
核桃仁因有润燥滑肠作用，故便稀腹泻时忌食。

瓜子肉
瓜子是籽瓜的种子，籽瓜是西瓜的一种，其瓤味淡而酸，但瓜的子粒既多且大，因此籽瓜不作鲜瓜供应，专供取子。
把瓜子去壳留种仁，就是瓜子肉。瓜子肉以仁肥厚，用手掰仁松脆，色泽白净的质好，仁色白而萎的次之，倘中心发红的已变质，黄熟而有油蛤味的已完全变质。

栗子
世界上的栗子有三大类，原产日本的是日本栗Castanea crenata sieb et znce),粒小壳薄；欧洲栗C. sativa mill则种于欧洲各地，1803年传入美国。至于中国栗，学名Castanea mollissima,原产中国华北地区，是落叶乔木，可高达15~20米，是中国栽培最古老的果树之一，迄今已有三千年栽植历史了。
中国栗子以河北一带出产的明栗品质最佳，市场上通称曰“良乡栗子”。栗子每100克种仁含蛋白质4克，脂肪1.1克，碳水化合物39.9克及多种维生素和矿物质，有健脾养胃、补肾强筋和活血的功能。
栗子肉可入馔，亦可磨成栗粉制成各种糕饼馅。

夏威夷果仁
很多人都喜欢吃夏威夷果仁。图中所见的就是这种树的样子，它原称"澳洲胡桃“queeniland nut, 学名macadamia ternfolia, 原产于澳洲昆士兰省，于1882~1885年间被移植至夏威夷为土人作防风之用。到了1963年，研究人员发现其果实具颇高商业价值，经悉心改良后，便成了现今常见的夏威夷果仁。果仁直径约1厘米，体积相当于一颗花生米，芳香美味，松脆可口。通常以适量盐和椰油调味焗干，便可入瓶罐出口。出口规格有98克和196克瓶装，140克及350克罐装等。

榄仁
橄榄有白榄和乌榄两种，榄仁是乌榄Canarium Pimla的榄仁，也称榄肉，形状狭长扁平，长约1厘米，中间阔而两端尖，含油量达45%左右。通常在每年秋天乌榄成熟时，摘下果实并浸入清水中至软，即可剥去果肉，接着把核晒干，再砸核取仁，便成榄仁，每100千克乌榄约可得6~7千克榄仁。
榄仁以颗粒肥大均匀，仁衣洁净，仁色白，脂肪足，破粒少的品质好，倘仁肉泛黄的已属变质。贮存时忌潮湿、闷热，要放在通爽的地方，但过分干燥也会使仁肉干瘪僵硬。

松子仁
榕树果实的种子称为松子，松子去壳取仁便成松子仁。也写作崧子。
质量高的松子仁粒大而完整，身干，仁肉壮肥，碎粒少，外观色白。
松子仁营养丰富，脂肪特多。每100克松子仁含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，热量678千卡。
松子仁有滋补强身作用。《本草纲目》记载，松仁性甘温，主治头眩，有补不足、润皮肤、肥五脏、温肠胃、润肺、治燥结咳嗽和虚秘等功效。也是入馔的好素材，菜式有“松子炒带子”等。

芝麻
芝麻是脂麻科一年生草本，果实为塑果，长形，有棱；种子扁椭圆形。塑果棱数（4,6或8）与种皮呈色（白、黄、棕红或黄）视不同品种而别。一般最常见的为黑芝麻及白芝麻，作为药用或食疗用途，一般取黑芝麻，其实白芝麻功效相若，但制作芝麻酱，通常就用白芝麻了。
中医称芝麻有益肝补肾、养血润燥、长肌止痛的功效，作为滋养强壮药，对于肠液缺乏之便秘，可以畅达流通，又有柔和血管作用。但身体吸收有问题的人，要用芝麻作食疗品的话，吃纯净的芝麻酱，比之吃原粒的芝麻为佳。

西谷米
正宗的西谷米是由西谷椰子sagopalm木髓部提出的淀粉制成的，又称沙谷米、沙弧米等。
西谷椰子是棕榈科常绿乔木，高10~20米，叶羽状似椰子，果实大似李，南洋一带多栽种。开花前采伐树干，截段，纵向破开后，浸软去外皮取木髓部，用普通制淀粉法经粉碎、筛浆过滤、反复浸洗、沉淀干燥而取得淀粉。当晒至未十分干燥时，破碎后纳于布袋中，摇成细粒，再行晒干即成西谷米，简称西米。
西谷米甘温性平，有温中健脾、治脾胃虚弱、消化不良的功效。
现今市面上所见的西谷米，往往是用各种植物的淀粉制成，如木薯粉、麦淀粉、苞谷粉等。又分大粒和小粒两种，大如鱼干油丸的称大西米，如高粱米的称小西米，制作过程是先将淀粉用沸水冲熟，搅拌均匀，做成粉榴，然后轧成圆形小粒，最后焙干。
好的西米光滑圆润，手揉之硬而不碎，煮后不黏糊，透明度高，嚼之有韧性。
食用西谷米时，可先放沸水中烧至半熟，出锅后用冷水漂浸，拨散颗粒使凉透后再放入沸水烧熟，便可避免出现外糊内生现象。