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1.面团二发为啥长不高？这是大多新手都蒙圈的问题。个人认为有两个原因，第一个是面粉和酵母的原因，面粉需要用筋度好的面粉，酵母最好用耐高糖的，比如金象面粉，金燕子或安琪酵母。第二是发酵环境，二发依赖于温度和湿度，一般在烤箱下放一盆70度的热水，关上烤箱门，安静的等，一定能发起来。

2.面揉到什么程度合适？做吐司面一定要揉到全扩展阶段，总结就是透明、超薄、光滑。。。就想Byt，哈哈。揉面决定最终组织结构，很重要，很重要！

3.基础发酵如何看发好了？首次发酵，大概发到面团2-2.5倍大就可以，新手会认为越大越好。如果闻到酸味，手一戳塌了，恭喜你，发过了。。。发过了的面做出来的面包也是酸的。正确的是手沾面粉，戳个洞，不回缩，就可以了。

4.拉丝是什么感觉？很爽的感觉，吐司做出来，从中间一条接缝扒开，会看见丝状粘连，如果没有那就和馒头没什么大区别。

求问，我面包黏牙

我也爱吐司

5.吐司盒一般叫450克吐司盒，450克是指什么？以前发过一个帖子，450克是指和好后的面团重量，也就是说卷成三份放进去，一份150克。一般家庭做很难做到，因为不会放改良剂之类的东西。那就稍微多一点，总量不超过，600克，如果按干面粉计算，应该是280克-300克范围。

6.面团入模具前怎样整形？很多人认为随便卷几下就行了，其实这个步骤也很关键，如果卷的太紧，圈数太多，都会影响面团长高。正确的做法是，擀面杖擀一次，两边对折，然后再擀一次，卷起就好，卷起不超过三圈。下图卷多了，应该再少一圈。

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7.关于酵母使用问题。我以前一直坚信，做吐司安琪不行，后面实践证明，酵母的使用方法不正确，安琪完全可以。酵母打开后不能放太长时间，时间长了酵母失去活性，你做出来的就面包就会很结实。家用建议买小包装，用完夹子封口，常温保存就好。酵母应先与温水混合，静置5分钟，最佳温度是30-40度，就是手摸上去有一点点温度，接近体温。如果你明显感觉是热水，那绝对超过四十度以上了，这个温度会烫死很多酵母菌。

和面用的哪款机子