回复：教你做菜~!不断更新

lz我好崇拜你啊

以前绝对不是个一般的厨师

楼主开饭店吧，我们一定都去

回复：77楼
恩恩~~

   本人是从十七中烹调班毕业的（说句实话，在那里三年学的还不如在外面时间几个月），后来分配到北京实习，辗转N多地方学艺，从小做起。经过几年历练由学徒慢慢成为厨师长，行政总厨。
   2003年由于非典，回到张家口发展，7年间一直从事厨房管理工作，现在在一家酒店从事酒店管理工作。
   虽然工资不高，但是感觉现在的工作还是比较舒服的。只希望与广大吧友分享自己的经验，在自己家中也可以品尝天下美食。
  
   

回复：78楼
有机会一定会开呵呵~！到时候希望大家多来捧场呵呵

在那个饭店？有时间去捧场

回复：76楼
谢谢（脸红了）

很无聊啊~!

是因为没人问你菜谱了，呵呵。
我来问下吧，饭店里常有个凉菜，叫什么芛丝的，怎么做呢

笋丝,凉拌的?

那个   干煸豆角,
是咋出来的呀?
一直搞不明白,给介绍一下哈

楼主，我原来去我的一个同学家，她做了一道菜
大概是把蘑菇里放上肉馅，然后裹上面再放到油里炸最后占上酸奶吃
你能告诉我具体怎么做的吗

干煸豆角
主料：豆角
配料：豆瓣酱、葱、姜末、肉馅、榨菜、干辣椒3根剪断
1、豆角摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用
2、锅中放入油，热后放入豆角炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、豆瓣酱、干辣椒、肉馅、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，然后放糖、盐、香油、味精、醋少许，继续翻炒至汁干即可。
版主备注：切忌豆角一定要炸熟，否则会有毒的。



88楼所说的这个菜我还真没有接触过，不过以前有用尖椒做过类似的菜，具体方法可以尝试下：
    1、首先准备蘑菇（香菇、鸡腿菇都可以，主要是好往里面放肉馅）、猪肉1两，还要准备一些蒜末、盐、淀粉、料酒、生抽、老抽、麻油、生油、蚝油、糖，这些一般家庭都有。
     2、做法其实很简单，将蘑菇洗净后在背部切十字刀花，然后焯水，之后剔出蘑菇蒂；猪肉洗净后和蘑菇蒂一齐切碎，然后加入适量蒜末、盐、淀粉、料酒、生抽、老抽、麻油、生油腌制2小时；将腌好的肉馅填到蘑菇中；锅内放少量油，烧热后加入蘑菇，有肉的一面朝下煎至金黄；然后将蘑菇反过来，加入适量清水、蚝油、糖、鸡精，盖上锅盖焖至汁浓即可。
这道菜现在已经可以食用。
如果按照88楼所说，应该调试脆炸糊
3脆、炸糊的做法：面粉和淀粉按照2：1的比例，放小半勺泡打粉（做蛋糕用的就行），没有泡打粉放鸡蛋也可以，用水调成稀糊，加入泡打的作用就是炸出的东西特别酥脆。
4、沾脆炸糊，下油锅炸至酥脆，捞出即可。（注意油温）
按照88楼的说法(肉馅咸的，如果沾酸奶的话，总感觉味道怪怪的）
我觉得沾炼乳会好一点（超市有卖）