新一年，餐饮聚焦在哪里？ 2020年，对餐饮行业来说是一个极其特殊的年份，疫情对于餐饮行业既是一场关系到经营存续的大考，又是一场极为“难得”的机遇。 众多餐企突遇生存压力，有些企业扛了过来，有些企业就此倒下。 在这其中，我们看到那些追求优秀的企业，非但没有把自身的问题推给疫情，更是将疫情转化为企业的机遇，在危机中进一步提升自我。 大量的餐饮“散户”、低品质餐饮在短时间内被迅速清场，高品质餐饮获得了生发的肥沃

这家店经常刷到 有吃过的宝子没

成都一美食之都 来了天府之国 怎能不去是正宗跷脚牛肉 这家跷脚牛肉 真的YYDS 不去尝 真的会白来一趟#成都美食##跷脚牛肉##快餐类的中餐##YYDS#

牛肉确实是一种非常美味和可口的食物！它具有丰富的肉质口感和独特的风味，无论是煎、炖、烤还是炒，都能展现出它的鲜美和嫩滑。牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，对身体健康有很多好处。 而跷脚牛肉是一道非常经典的川菜，以其独特的口味和口感而闻名。它通常是用牛腱肉或牛蹄筋炖煮而成，配以辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香，非常开胃。跷脚牛肉的肉质酥烂，入口即化，同时也具有一定的嚼劲，让人回味无穷。它的调料和烹饪方

美味佳肴 精选耗牛肉 好吃到根本停不下来#跷脚牛肉# 就在成都四号线文化宫E口200米处#新媒体#

最近想创业 觉得餐饮市场异常🔥爆 准备去试试水 有一起加盟的合作伙伴吗 有资源 但还在一直观望#跷脚牛肉#

想在苏稽学习跷脚牛肉技术，请问哪家可以收学员啊，有门店的首选。

💥四川乐山血旺——口感嫩滑麻辣鲜香😘 在跷脚牛肉店中有一道美食会让很多人记忆深刻，🌟🌟猪血旺（猪红）：又称液体肉，血豆腐和血花等，味甘，性温，有解毒清肠，补血美容的功效。猪血富含维生素B2,维生素C,蛋白质，铁，钙，磷等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体分解后，产生一种解毒，清肠分解物，能与侵入人体内的粉尘，有害金属微粒结合，容易把毒素排出体外。经常接触粉尘和经常开车的人就应该多吃猪血哦！👍👍 🎀主料：

黄了吧

加油

单品不是意味着只有一个产品，有两个逻辑，一个叫一品多味，一个叫一味多品。 什么叫一品多味，就是我有一个产品但是我有多种口味，就像江边城外烤鱼，一定不只有一种口味的烤鱼，可以是麻辣的，五香的，可能有十种选择。我的供应链优势还是我的供应链优势，我就在鱼这个供应链上用不同调料、调味品，打造出来不同的味型。 还有一种就是一味多品，我选择一种味型。看一看中国餐饮大数据报告，发现现在的人最喜欢吃辣的，辣就是我创

加油

你好，七月

厨房收尾工作检查明细表（表34-23） 表34-23　厨房收尾工作检查明细表 岗位 检查内容 处理完好 处理不当 备注 原料入库 垃圾处理 粗 水鲜活养 加 工具到位 工 场地清洁（包括下水道） 水、电关闭 门、窗关闭 涨发原料换水 原料入库 切 餐具、用具归位 配 菜墩、抹布处理 场地清洁 水、电关闭 汁、糊入库 调料收藏 用具归位 炉 油锅、汤汁处理 灶 菜墩、抹布处理 炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁 场地清洁 水、电、气阀关闭 原料收藏 面 用具归位 点 炉

一起努力

每个品牌都希望自己在消费者心中印象深刻、独一无二。 怎样做到“把品牌打进顾客心里”？产品、模式、服务、环境、卫生，缺一不可。 而把自己品牌想要表达的话，真正让顾客听到、听进心里、记得住，才是真正的考验。 九毛九、点都德、太兴餐厅、亚洲吃面公司、大鸽饭、佬麻雀，这几个擅长打造品牌力的实力企业是怎样做的？ 餐企老板内参 小游君 | 文 图片 给顾客心中留几个“品牌关键词”，你就赢了 一条街几十家商铺，一个商场几十、

顾客“顶多回头三次”，怎么办？ 黑龙江哈尔滨陈老板： 病症： 我们是一家特色餐饮连锁品牌的加盟店，主打“铁锅烤大鹅”，店面面积200平方米左右，店面装修按照总部的统一风格，环境还可以。前厅后厨总共10人，既有零点大厅也有包间。 开业时生意不错，客人基本是回头客，但顶多“回头”三次就再也不来了。向客人征求菜品意见，他们都说“挺好吃”的，但生意却越来越不好。请问怎么办？是不是需要做做宣传或者搞活动？ 处方： 一、菜

图片 掌握目标营业额的 “体检表”和“分解式” 卢南表示：“做好一家餐厅不容易，其中涉及方方面面的因素，而在经营过程中，每个环节量化成数据，非常考验管理者。” 首先要有一张“体检表”，基于以往数据分析做出来今年的营业额目标，再基于这个目标把握食材成本和人员成本，提升人效和平效。 图片 “一年365天，一家餐厅工作日、节假日怎么定营业额，下雨天怎么判断客源数，这些都是有规律的。” 一家老店，可以拉出其去年一年的

图片 这些常见的“人效”指标，你合格了吗？ FLR比率直接影响了餐厅的盈利空间，理想的FLR比率在55%～60% 人时营业额指每名员工每小时贡献的营业额，行业较好门店人时营业额标杆数值为：160元/小时 以上 人均贡献产值指每名员工每个月贡献的营业额；行业较好门店人均贡献产值标杆数值为：36000元/人以上 人时待客数指每名员工每个小时能接待的顾客人数；行业较好门店（客单价100元）人时待客数标杆数值为：1.6人/小时 以上 工作有效性是用于衡

餐饮老板内参 大鱼君 | 文 图片 这些玩大众点评的坑你踩过吗？ 霸王餐坑。新店入驻大众点评，听说霸王餐活动不仅能吸引顾客到店消费，还能宣传品牌，立马交钱开通！ 结果没有设置好消费规则，直接导致周末顾客爆满，店里服务瘫痪，直接收到差评！ 刷好评坑。某餐厅在疫情期间贸然找人刷了“餐厅防范疫情行为”的好评，评价一直显示不出来，却等到官方“封店一个月”的通知。 据介绍，大众点评目前已有600多种算法筛选虚假点评，且每周

三十六字方针之‖慎承诺，重兑现 俗话说“源头不理水难清”。因此，企业在招人时就要注重员工的敬业度，如果一个人两年之内换了三份工作，肯定不能用。因为这样的员工招进来也或许不会稳定下来，这样就可以在源头控制一下。 【锦襄一】 　　无论是老板、经理、还是人力资源部都不要对员工轻易的许下不能兑现的诺言，只要许诺就要不折不扣的去兑现。哪怕没有许诺，但是员工的表现非常好，老板、经理们都应该给予及时的关注和嘉奖，超

餐饮企业如何大幅提升人效？灵活用工+划线排班是当下更好的解决方案。 西安的朝花里青花椒鱼导入了灵活用工模式，人力成本率降低6%，员工收入提高1200元，人效翻番； 郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元； 重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提到35000元； 上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职+11个兼职...... 3月19-20日，大鱼餐饮学院联合卢南老师重磅推出《超级门店·高效排班实操

短短40年，中国餐厅数量达到700万家，餐饮总值近5万亿。后疫情时代，虽然很多餐企仍在负重前行，但在一些餐饮人眼里，餐饮行业发展的黄金节点已经来了。 我们邀请了拥有多年实干经验的餐饮人、行业观察者以及餐饮投资人，一起来聊一聊这个话题。 01 “餐饮行业迎来最黄金的十年！” “餐饮行业从未像现在一样可以与金融、政治息息相关，餐饮创业者能达到的财富和影响力、事业的广度和宽度都是前所未有的。毋庸置疑，把时间拉长到上下几

餐企如何大幅提高人效？这套高效排班方案等你领取！ 大鱼君 餐饮老板内参 4天前 餐饮企业如何大幅提升人效？灵活用工+划线排班是当下更好的解决方案。 西安的朝花里青花椒鱼导入了灵活用工模式，人力成本率降低6%，员工收入提高1200元，人效翻番； 郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元； 重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提到35000元； 上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职+11个

图片 做好流程优化， 让人效翻一番 卢南介绍，在其管理的店面中，要想科学化运营餐厅，就要做好流程操作。 首当其冲，就是要为餐厅引入净菜。为什么？ 他解释，净菜是工厂直接配送，不需要人工切配，也没有毛菜出成率的损失。通常，引入净菜的餐厅，小的葱姜蒜配料，也能够省掉制作环节。这样就把切配的部分员工给优化掉了。 而且，使用净菜还保证了菜品规格的一致性。 拿土豆来讲，如果土豆片的薄厚不均，那么对于后厨制作人员来讲

“当一个民族真正站起来时，才能正视和反思自己曾跪着的历史。” 这是著名导演谢晋在谈及电影《鸦片战争》创作时的感叹。事实上，这句话对餐饮人也适用。 正是因为过往踩过无数的坑，再从坑里爬出来，最终才能实现超越。回过头再看餐饮人曾踩过的坑时，才能反思和总结出企业发展出路。 纵观餐饮行业的发展，每个阶段下都会面临全然不同的问题，只有踩过坑，才能悟出更适合企业的经营之道，相信大多数餐饮人都是这么走过来的。 新年

一、如何管理不得力型员工 用宽容之心对待不得力的员工。 用关爱之心激励不得力的员工。 用真诚之心感化不得力的员工。 以公平而严格的竞争和淘汰机制鞭策工作不得力的员工。 二、如何管理爱酗酒型员工 酗酒给企业和家庭带来极大的损伤，在美国每年因酗酒造成的损失大约为260亿美元。由于我国信奉“饭桌上谈生意，酒杯里交朋友”的古训，也许你的员工中不乏其人。查看该员工的缺勤记录，一般缺勤率剧增几乎总是与饮酒次数相伴。 美国

图片 2012年以后，高端消费被抑制，市场化的餐饮蓬勃发展。2018年以来，高端消费开始复苏。 特别是米其林、黑珍珠的两种评比，对整个餐饮业的影响是巨大而深远的，它让餐饮业有了两条大道：一条是追求市场化竞争的餐饮公司；一条是追求米其林、黑珍珠的“新匠人餐厅”。 过去，市场化的餐饮公司得到了充分的发展。无论是学习海底捞，还是学习巴奴，或者学习华为等优秀企业，都推动了行业标准化、去厨师化。 但是，随着米其林进入中国，

跳舞揽客，奶茶店老板有多拼？ 2011年，无论是在上海、深圳或是江门，茶饮市场能叫得上名的品牌屈指可数。 当年在山城重庆，刚大学毕业的小暹开启了茶饮的创业路，他跟人合伙加盟了成都的一个茶饮品牌，并将2家奶茶店分别开在两所大学。 起初，小暹开店并不算顺利，很多人没见过这个初到重庆的奶茶品牌，单店一天的营业额勉强迈过500元大关。 怎么破局？店里没有顾客，他就去店外跳舞，学校的晚会也成了他表演、打广告的流量场。没过多

代餐，想成爆品不容易 一脚踏在代餐爆火的前夕，李华和他的投资团队果断出手，为赌风口赛道押注数百万元。 李华透露，他对所投代餐项目的期许是当个好生意做，认真活下去，至于高额的投资回报，他连连摆手摇头，声称自己不敢想。 尽管双11数据火爆，但市场的发展与预期依然略有偏差。 这与产品本身的特性相关。 代餐已在市场活跃2年，而口味和渠道依然阻碍着它成为真正的爆品。 代餐依靠减脂的功能爆点，获得了第一批用户。 在消费者

高举高打： 针对特定人群，做真诚的活动 一个特别典型的例子是：太二号称不做打折活动，但他可以为一个女粉丝专门开了一家店，于是这家店的消息就引爆了整个餐饮圈。 没有条件、没有门槛的折扣活动，是没有意义的。做折扣活动一定要针对专属人群，并且活动力度要足够真诚，毕竟我们的消费者已经见过太多套路。 某知名内蒙古餐饮品牌进入成都时，定了一个营销策略——凡是内蒙商会的人群，到店可以享受5.8折优惠。 折扣看起来相当之高

“双主场” “线上、线下都是主场，堂食、外卖同等重要。”美团外卖学院院长白秀峰表示。过去，我们并没有把外卖作为主场。但是现在，外卖、堂食都不可替代，这是对两种商业模式的互补。 两种用户需求，是两种商业模型。两种模式的背后，是两种不同的用户需求。我们吃外卖解决的是一个时间的需求，到店解决的是一个空间的需求。只有充分地结合线上、线下，充分作为双主场，而不是说堂食是主场，外卖是客场。 疫情确实也加速了一些外

你的餐厅FLR比率是多少？ 餐厅的FLR比率，即指食材成本、人力成本、租赁成本所占营业额的比率。FLR比率，直接影响可盈利空间。 理想情况下，FLR比率应该在55%～60%，甚至55%以下。超过70%，门店很可能处于亏损状态。 分析食材、人力、租金，这三高压力，租金是一锤定音，基本没有讨价还价的余地。这时，要提高利润，只能从人力和食材两大块动脑筋了，这就是大家挂在嘴边的“降低成本、提高效率”。 你的餐厅还在亲自削土豆嘛？ 如何真正做到

掌握目标营业额的 “体检表”和“分解式” 卢南表示：“做好一家餐厅不容易，其中涉及方方面面的因素，而在经营过程中，每个环节量化成数据，非常考验管理者。” 首先要有一张“体检表”，基于以往数据分析做出来今年的营业额目标，再基于这个目标把握食材成本和人员成本，提升人效和坪效。 “一年365天，一家餐厅工作日、节假日怎么定营业额，下雨天怎么判断客源数，这些都是有规律的。” 一家老店，可以拉出其去年一年的历史数据来

在“我是谁”的大问题下，可以细分为三个小问题。 1、我能提供顾客什么差异化产品？ 2、我的价值主张是什么？ 3、何以见得？ 西贝莜面村“4年换4次招牌”的事情曾被多个媒体报导。西贝如此爱折腾，其实就是为了更好地讲好“我是谁”。 第一次更名，西贝更名为西贝西北民间菜，口号为“90%的原料来自于西北的乡野与草原”，更名原因是有很多人不认识“莜”字，不利于让顾客形成记忆与高传播度；第二次更名为西贝西北菜，口号也随之变更

做活动之前，不妨先来个三连问 只有品牌本身价值、品类的价值和消费者利益点能够碰触在一起，才能够成为“购买理由”。 近日，称为年度佳剧的“岳云鹏代言老乡鸡事件”被人们津津乐道，从最开始老乡鸡董事长束丛轩“挑衅“岳云鹏报菜名，在网友的呼吁下寻求代言的隔空互动，到一番调侃之后的牵手成功。 如果说最开始老乡鸡“@”岳云鹏还只是简单调侃的话，事情后续的发展几乎可以确定就是营销的推动。 在这个过程中，老乡鸡其实回答

笔者前段时间路过一个汉堡店。进去要了一个汉堡，点完餐以后，收银员问我，先生要不要再加一包薯条，只要再加4块钱就可以了。 我一想加4元，那就来一包吧！ 服务员说，OK，先生，你已经要了一个汉堡一个薯条，你看是不是，再来杯饮料。 我说饮料不要了吧！她说再加杯饮料的话，正好有个套餐，一个汉堡一个薯条加一个饮料，这样的话可以再省6块钱。 我一想，还能省6元。好吧，就来一个套餐。 她说，好的先生，那就来一个套餐，里面有一

01 一个惊声尖叫的产品 餐饮则可以从需求维度分为三类，第一种是解决刚需、能吃饱的，第二种是解馋的，第三种是社交的。 第一种刚需类消费高频，需要性价比、产品稳定和快速便捷，这类品牌需要的是模块化、快速复制，不需要太强个性。 第二种解馋类需要突出很强的个性化，怎样的产品、产品的热点、背后的文化和口味溯源。 第三种社交类相对低频，需要让消费者坐下来细细体验，空间氛围感要很强，用空间沉浸式的体验设计，提高消费频

据数据显示，餐饮门店每年都会以超过20%的速度在增长，然而每开10家餐厅就会有9家关店，就算是知名品牌也难逃关门厄运。 一家新开业的餐厅要想活得长久，一定要高瞻远瞩、未雨绸缪。由于新店开业事情繁多，在经营过程中就很容易陷入一些误区，如果不能及时发现并解决，就算侥幸熬过了前三个月，最终也躲不过关店的命运。 那么，刚开业的餐企容易陷入哪几个误区呢？ 过度重视顾客，忽视了员工 刚刚开业的餐企很多都过分关注市场的反馈

品牌定位不是小问题， 可以激活大市场 搞促销、做活动、办会员、门店装修拉高客单价…… 一系列营销举措是基于“品牌价值”定位的打造？还是“自嗨型”的凌乱式打法？ 在广州餐饮行业，曾有一度低迷的时候，甚至有“粤菜不再受年轻人欢迎”的声音传出。 在传统粤菜不景气之际，开饭餐厅做的最大胆的举动就是“迎难而上”的品牌定位——做“年轻粤菜”，做年轻人的粤菜。 开店仅7年，凭借品牌定位，通过调性相承的营销手段，做到了让

管理一家公司，非常重要的一项“管理”就是管人，而餐饮行业更应该注重对“人”的管理。 特别是当门店数量及员工数量逐渐发展增多的情况下，若不能制定出与自身相匹配的餐饮门店人事管理体系。 那么就会造成人事管理方面的混乱，致使出现多种管理问题，进而影响餐企的进一步发展壮大。 那么，具体会出现哪些问题呢？ 不重视人资建设，餐企会出现2大难题 1、集中管控难 当一家餐厅由两家三家开到数十家或上百家之后，刚开始采用的扁平

巡台过程中基本要求 Ø 服务员要时刻保持亲切自然的微笑； Ø 服务员“四勤”：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤； Ø 服务员“三轻一快”：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快； Ø 服务员行走要求：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。 巡台过程中要遵循的原则 Ø 巡台不要长时间的停留在一个地方，应在自己服务的区域或协助旁边的区域做好巡台工作； Ø 巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物

祝大家端午节快乐

加油，餐饮人

。 标准化，就得用减法 大企业都在做中餐标准化工作，标准化要有标准，有执行标准的人，有保持标准的人，还要不停的实验，总结经验。 所以标准化需要持续的投入，尤其是培训；许多快餐容易标准化就是因为菜品少，正是因为菜品数量多，控制点多，正餐很难标准化，我们的经验是借鉴快餐思路，尽量减菜。 模糊菜系，聚焦爆品 现在菜系概念越来越模糊，美国根本没有菜系区分。因为物流发达，人们可以适应各种口味。时代在变，餐饮就得跟

人的一生匆匆几十年，转瞬即逝。少壮不努力，老大徒伤悲。趁我们还是风华正茂的年纪，何不拼搏一番呢？人生路漫漫，梦想总要有的，万一实现了呢！而创业就是实现我们理想的有效方式。 如今的餐饮市场火爆异常，尤其是其中的跷脚牛肉行业如异军突起般发展迅速，在全国范围内掀起了一股通过跷脚牛肉培训创业的浪潮。 众所周知，跷脚牛肉起源于四川乐山，经过上百年的传承发展，以其汤汁醇厚、味美鲜香的特色现在已发成为享誉全国的美