【图片】回复：分享菜品切配穿制过程，个人50余种菜品全部演示！【烧烤吧】

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回复：分享菜品切配穿制过程，个人50余种菜品全部演示！

只看楼主收藏回复

我觉得！王胖子师傅也要发功了！用实际打破一切非言留语

IP属地:山东

来自Android客户端49楼2014-09-28 13:17

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虽然我烤的猪肉。不过切块那节学习了。

来自Android客户端50楼2014-09-28 13:53

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顶胖哥

来自Android客户端51楼2014-09-28 13:54

学习了

来自Android客户端54楼2014-09-28 18:28

顶！

来自Android客户端55楼2014-09-28 19:41

胖哥，这烧烤的切工很重要，您可以多讲讲。

IP属地:湖北

56楼2014-09-28 20:25

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支持支持，那个腌肉的的料能再说下嘛

57楼2014-09-28 20:51

看照片发的有些认不出来

58楼2014-09-28 20:52

有谁知道胖哥腌肉照片的料，麻烦告诉下呗？

59楼2014-09-28 21:04

羊肉成品图给大家奉上，下面更新板筋的切配穿制全过程

IP属地:河北

来自Android客户端60楼2014-09-28 22:15

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首先购买冻货板筋，用水化开，让冻在一起的板筋能够独立分开（购买冻货的原因和用量有关，鲜板筋每个牛只有两条，所以一般的摊位是供不上旺季成熟店的用量，挑冻货板筋要看板筋是否干净，不要带太多的油和肉块，会增加成本）

IP属地:河北

来自Android客户端61楼2014-09-28 22:19

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化开的板筋放在高压锅内，放清水至没过板筋为止，高压锅压熟后等待自然下气才可捞出

IP属地:河北

来自Android客户端62楼2014-09-28 22:21

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冰冻后的板筋平铺在菜案上，菜刀横向用前后拉动的力（类似锯的原理），把每块板筋切成薄厚均匀的4-5个大片

IP属地:河北

来自Android客户端65楼2014-09-28 22:37

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宽度较宽的大块板筋需要从中间一分为二，方便后续切片

IP属地:河北

来自Android客户端66楼2014-09-28 22:39

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