今天分享鸡架（也叫鸡排）的前期准备方法:首先鸡排用剪刀顺胸部中间剪开（因我拿货是已协商好拿到手即为剪开的，所以演示图片暂时没有照，如果有需要朋友们可以留言，我买整个的再发图），按照下图所示之方法，把鸡排内脏、表皮的油脂清理干净，不要有任何残留

用剪刀剪去周边硬骨及尾部的软油（软油如不剪掉烤制时易烤黑），剪出规整形状后用清水清洗干净，放在一边待用！

统一清理完毕后的鸡排拿到户外用酒瓶子砸扁，砸到中间硬骨处不凸出为止（烤制时易烤熟）！友情提示:此刻应佩带围裙！

调制奥尔良腌制料，均匀的涂抹在鸡排的两面，腌制8小时左右

有步骤看，太棒了！

晚上出摊后把腌制好的鸡排烤制8分熟后放在一旁待用（因我这里上客较为集中，生鸡排单独烤制需要15-20分钟，耽误出货速度，所以提前烤制8分熟，再烤时2-3分钟即可）

以上就是鸡排的前期准备全部过程，明天更新鸽子的前期处理和准备

胖哥好棒，小白福利啊

做买卖可真费劲

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胖哥真受教！！！！！！！！！

受益匪浅阿！谢谢胖哥！

感谢胖哥无私分享！求教炭烤羊腿的注射腌制过程。

今日更新鸡肉串切配步骤，首先在市场采购新鲜鸡腿肉（纯腿，不带脊骨），回家后取出中间的大骨（可留下熬制老汤使用），去骨后的鸡腿肉平铺在菜案上，根据肉缝切割，分割成小块或小片，具体切法参考羊肉串分肉方法（同为腿肉，纹路相似）