顶到底

看成品图，感觉好好粗哦

以上即为肉筋切配全部过程，夜间更新五花肉切配穿制方法，大家届时关注！也请朋友们用你们宝贵的双手给胖子点个赞，顶个贴，增加关注度后帮助更多的人！

图1-图3即为撒白料，刷酱料，撒混料的过程，图4-5为成品图

五花肉卷金针菇做法:取大块五花三层肉，切成如下图所示的长方体肉块，放在冰箱内冰冻，冻全硬后方可使用（要选择较厚的五花三层肉，太薄的肉，切片会不够宽度）！

因五花肉要提前冰冻，所以一般要提前预备（即还不缺货时就要预备切好的肉块放在冰柜里冰冻），如前一夜忙碌过后整理第二天需要预备的货物时，发现五花肉欠缺，第二天需要穿制，需要夜里把冰冻实的五花肉在冰柜内取出后放在保鲜柜里慢速化冻（因为刚在冰柜里取出的五花肉太硬，不利于正常切配，所以需五花肉在半冻不冻，表面易下刀而内部还有少许硬芯的状态下切配最为方便），根据经验，在室外温度达到25-35度的状态下，冰冻实的五花肉在夜间11点放在温度调至1-2度的保鲜柜内，第二天上午10点切配为最佳状态！如图1图2所示，直刀和菜案形成90度角，把五花肉切配成如图3所示的呈5角硬币厚的薄片（下刀要稳，不要摇晃，切成形的五花肉片薄厚要均匀）

肉片切好后第一时间放在保鲜柜内，因室外温度过高，薄片的五花肉在室外放置时间过长会导致肉片发软，不利于金针菇的卷入

取少量金针菇，弯曲折叠后放在肉片的底部（图1），肉片顺下方把金针菇全部卷入其中，打卷形成肉卷（图2），每4卷穿一串，一串用两个铁签子分别穿住两头，防止肉卷散开！销售价4元一串！（五花肉酸菜卷、五花肉鲜菇卷的做法更换内部卷入的食材即可！）

以上便是五花肉卷金针菇的全部切配穿制过程！要点:切配时手要稳，下刀有力，卷金针菇时要卷严，不要让内部的卷层松垮，否则五花肉烤出后品相稍差！成品图奉上一枚！

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大师我问问，买羊肉怎样辨别这羊肉鲜不鲜，是看颜色还是？？

好贴，先收藏了