绵羔羊后腿肉一个

顶！

背部筋皮剔除掉（一手拉起筋皮末端，一手持刀沿着皮肉的粘合缝隙一点点的把皮剃下来）

按照以下方法找到肉块和肉块间的粘合缝隙把肉分割成块（切出的效果是每个肉块都有独立的表面粘膜，没有暴力破肉的切纹，肉形成一个整块）

行啊刘明

肉块分好后平铺在菜案上，均匀的切成4个硬币厚的肉片，放在一边待用，以便切条

切好的肉片再均匀的铺在菜案上，切成4个硬币厚宽窄的均匀小肉条，以便切小块！

肉条按照菱形刀法，按照我以下图片的角度和纹路，切成均匀大小的小块即可，切记尽量切出上下细，中间粗的效果，因为此形状的肉穿制后最显大，而肉的成本可以达到最小化！做咱们烧烤的生意，能通过技巧省下来的成本，就是赚的，此种切法配合肥油穿制，每1斤肉可以穿36-40串左右！

肉切好剩下的就是腌制了，这方面我就不讲解了，一家一个做法，提倡原味的商家也有不腌制穿制后直接就烤的，这是老做法

力挺胖哥

以上就是羊肉的整个切配过程，明天更新板筋！

好帖

严重支持，敢问小吧羊肥肉去哪买……

还有家里自己吃的话，有必要切菱形块么？