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013【主料】：味千拉面，鸡肉，青椒，小米椒，大蒜子。 【操作方法】 1,面的准备工作，味千拉面，煮7成熟，捞出冲水冷却，控水后加入一点食用油，防止粘住待用。 2,鸡肉去骨头，或者用鸡腿肉，切成小方丁加入味极鲜，耗油，料酒，腌制入味待用，，注意味极鲜别太多不然会咸，小米椒切圈，青辣椒切段。 3,锅内入油，油温6成放入腌制好的鸡丁，稍炸然后放入蒜子，鸡熟了倒入青椒段和小米椒，迅速出锅倒出控油待用，就用原来的油锅不要在放油共 4 张20【主料】：千叶豆腐一包，五花肉 【辅料】：指天椒，蒜子，葱段，洋葱，蒜子 【准备】：千叶豆腐切成3毫米的片，五花肉蛇片，指天椒切圈，葱切段，蒜子拍碎一下，洋葱切丝稍微粗一点。 【操作】： 1,锅内放水，烧开放入切好的千叶豆腐煮开，等到豆腐有点膨胀了倒出来控水。 2,锅内烧热加入油，放入五花肉爆香，然后放入蒜子，和指天椒炒香，接着放入辣妹子，香辣酱，然后放入豆腐翻炒。 3,调味，耗油，鸡精，老抽，加入一点水，稍微收11【麻辣虾尾】 【主料】：小龙虾尾，大葱，青椒，姜片，蒜子，干辣椒节 【操作方法】 1,虾尾过水，拉油，控油。 2,锅内放入，少许油，蒜子，姜片，干辣椒节，指天椒，麻花椒炒香。 3,放入1.5勺豆瓣酱，2块红99火锅料，美乐香辣酱2勺，阿香婆牛肉酱1勺，炒均匀，倒入虾尾，放入一瓶啤酒，烧开。 4,调味，红油辣椒精少许，味精3勺，鸡精2勺，盐1勺，孜然粉2勺，白糖，胡椒粉，十三香各1勺，加入大葱断，青椒断，小火闷入味，等待汁快干时候，放6【暖胃疙瘩汤】 【味型】酸甜开胃。 【主料】：番茄3个，鸡蛋1个，云耳少于，青菜，面粉，番茄酱。 【准备】番茄切成小粒，青菜叶切细，云耳切细，鸡蛋打开搅散，面粉100克，用水稍微搅拌成小块疙瘩一样。 【操作方法】： 1,锅内放少于油，放入番茄，云耳，和3小勺番茄酱，翻炒几下，加入4勺水，烧开调味，盐，味精，鸡精，白糖，各1小勺，然后放入面粉疙瘩，大火后转小火，如果汤浓稠的时候放入搅散的鸡蛋搅拌开，接着倒入青菜即可出锅29有没有喜欢的，我一个一个更新，感谢大家的关注。共 10 张4共 6 张9小炒肉有好几种做法，在这里告诉大家做另一种做法，简单容易学。 菜名称：婆婆炒肉，醴陵小炒肉。 主料：五花肉100克，瘦肉200克。 辅料：大蒜叶，蒜子，辣椒粉。 调料：油，盐，海鲜酱油，胡椒粉，耗油，味精 操作流程： 1,五花肉切成片，不要太厚了，瘦肉也是切片，分开放。 2,大蒜叶切一厘米段，蒜子拍碎待用。 3,锅内烧热，放入少许油，用来爆香五花肉，然后加入拍碎的蒜子，继续炒香，关小火，放入辣椒粉，炒出香味炒出红颜色，这里共 7 张8共 4 张613作为一名厨师，长期在外漂泊，这其中都会有很多个人的感悟。有时候人生就象大海的波浪，顺流逆流，起起落落，而人生的道理，在厨师生涯中也同样适应！ 1 第一条 实在！做菜就和做人一样，要实实在在。无论你把菜式摆设得如何花哨，始终牛肉还是牛肉的味道，无法改变！ ▼ 2 第二条 尽快度过你迷茫的‘菜鸟’阶段，少说多做，多看，多学。人生是在不断的学习中成长！别人帮得你一时，帮不了你一辈子！ ▼ 3 第三条 宽容！大方一点儿，不共 6 张311肉沫茄子，和红烧茄子有点内似，这里只是我得做法，不能代表所有。 肉沫茄子，我一般会去皮，不会放豆瓣酱。 红烧茄子，我就不去皮，加了豆瓣，和一点香菇末。 下面告诉具体操作流程： 主料：茄子，肉沫，香菇 辅料：姜蒜米，葱花，小米椒 调料：油，盐，味精，鸡精，蚝油，生抽，生粉 操作：肉沫茄子 1,茄子去皮，切成2厘米的菱形，稍微打下花刀容易入味。 2,五花肉剁成肉沫，姜蒜剁成米，葱切成葱花，香菇切米，小米椒切细。 3,热锅加2好久没来了！冒个泡学徒上灶了共 4 张15我要的是金黄色。以前看别人做出来蛮好看的，自己做不知道哪里出问题了。城荒梦散
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4之前在广州做了三年厨房 在厨房有很多快乐的事情也认识了好多兄弟 留下了好多美好回忆 现在看到你们发表的图片 真的触到了以前的回忆共 4 张14本人学徒，这是最近做的员工餐，请师傅们指点指点共 10 张13主料：鱿鱼须，一般采用保鲜鱿鱼，一分大概在1斤样子 辅料：姜蒜米，野山椒，小米辣，洋葱，蒜苔。 调料：食用油，盐，味精，鸡精，蚝油，酱油，孜然 准备工作 1,鱿鱼买回来一般为冰冻保鲜的，散冻后，洗干净，去掉一层上面的膜，也就是黑色那种，然后冲水洗干净，切成条，放入料酒，葱姜腌制去腥味。 2,姜蒜切成米，辣椒切圈，蒜苔切粒状，洋葱对半切开，切成细圈待用。 操作流程 注意：鱿鱼炸之前用开水焯一下。 1,锅内放入油，油温高17谢谢大家对本吧的关注。由于最近工作特别忙，没有时刻更新内容，我也希望大家也多多分享你们的作品，和大家一起交流，本吧离不开大家的支持。共 4 张
重庆鱼...
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25主料:菜油，色拉油也可以 辅料:香葱，姜，洋葱，洋葱切块，姜拍碎 香料:八角，桂皮，香叶，白寇，草果，辣椒粉要好一点，以上香料用冷水浸泡，去掉一部分药味。 操作方法 锅内放油，菜籽油最好，把葱姜洋葱，香葱，炸干水分，让味道全部融入油中，然后离火，等油温低一点，把香料，放进去，记得，香料提前用冷水泡一下，去掉一部分药材味，然后把辣椒粉倒进去。小火熬制一会就可以了，然后泡一晚上，把油分离出来就可以了。 油泼辣子19主料:鸡蛋 辅料:姜蒜，蒜苔，朝天椒 调料:油，盐，味精，生抽，湘宝辣椒酱，耗油，生粉。 操作方法: 1,鸡蛋煮熟，一般按照一份7个鸡蛋可以了，煮熟后，去壳，一个鸡蛋切两刀，也就三块可以了。 2,朝天椒切碎，蒜苔切米，姜蒜切细。 3,锅内热油，油温要高，8成样子，把切好的鸡蛋倒入油中，炸成金黄色捞出控油待用。 4,锅内放一点油，下入姜蒜末，朝天椒，炒出香味，接着放一勺辣椒酱，开始调味，耗油，味精，生抽，放一点点盐，加入一点清23主料:排骨选用仔排最好，就是肋骨，不要老排。 辅料:西红柿，菠萝。 调料:糖醋汁(番茄酱，酸梅酱，大红浙醋，白醋，糖，)油，生粉 准备工作: 1,排骨砍成小块，然后冲水，用冷水流动的把血水全部冲出，这样排骨就没了腥味。 2,冲好水的排骨把水挤干，入一点味，(鸡精，盐，味精，然后打鸡蛋进去，拌匀，加入面粉，生粉，比例根据排骨分量而定) 3,西红柿，菠萝切小块待用。 4,锅内放油准备炸排骨，油温不要太高，7成油温好了，把排骨放进锅里45主料:白豆腐，肉末，姜蒜，葱 调料:食用油，郫县豆瓣，盐，鸡精，味精，花椒油，生抽。 准备工作: 1,白豆腐切成方形的小块，放入冷水加一点盐浸泡待用，加盐目的防止豆腐容易烂，肉剁成末待用。 2,姜蒜切细，葱切花. 操作开始: 1,锅内烧水，水烧开白豆腐焯水，倒出待用。 2,锅内放油，肉末爆香，加入姜蒜，郫县豆瓣炒制出红油，然后加入清汤，放入白豆腐，最后调味，加入鸡精，味精，一点生抽，花椒油，焖入味道，最后勾芡，装盘，撒上葱共 8 张23原料：草鱼，葱姜 鲜红辣椒可有可无，主要用来配色。 调料：油 李锦记蒸鱼豉油 胡椒粉，料酒。 操作方法： 1，将于宰杀后，注意这里是破肚子，去掉黑色东西，内脏，鱼鳃，洗干净，注意这里用刀将鱼脊骨从腹内斩断可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，外面肉厚地方哪里打上一点花刀，鱼用料酒腌一下去掉腥味。 2，葱，姜，红辣椒，都切成细丝，辣椒丝不要太多。 3，将处理好的鱼，放入盘中，上面放上几片生姜，葱，放入蒸柜，或8此帖分享厨房的基本知识@tangjinlong --来自助手版贴吧客户端12食材：鲜鲫鱼、适量油、适量葱姜、蒜瓣。 调料：郫县豆瓣酱、酱油、白糖、香醋、适量盐、适量水淀粉、料酒 做法： 1准备好所有的食材。 2鲫鱼洗净去鳞和内脏，加少许盐腌制5分钟。 3锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。 4炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。 5再放入郫县豆瓣酱炒出红油出香味。 6放入鲫鱼加入适量的清水。 7加入酱油。 8加入料酒。 9加入白糖。 10大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。 11然后加盖焖烧15分钟。 12把葱姜捞出，鱼盛出。 13汤23做法： 1里脊肉洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。 2木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。 3锅内倒油，油热后放入里脊肉丝，用筷子划散。 4待肉丝变色后，盛入盘中。 5锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放肉丝，葱、姜。 6先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。 7配2主料：卤水2000ml、莲藕。 调料：油泼辣子20g、醋10ml 做法： 1准备卤水，莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用 3取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段 4盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可 5如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮 6将卤好的藕取出，置于盘中晾凉 7待冷却后切成小片 8油37酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。 甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调共 10 张33原料:泥鳅，不能太大了。 辅料:红辣椒，紫苏，韭菜，姜蒜，蒜苔 调料:食用油，盐，鸡精，味精，料酒，耗油 制作方法 1,泥鳅去头，内脏洗干净，加入姜葱，料酒，盐，腌制几分钟待用 2,红辣椒切圈，韭菜切段，蒜苔切成米，紫苏切碎，姜蒜切细。 操作方法 1,泥鳅把姜葱挑出来不要，锅内加油，油温8成左右，放入腌制好的泥鳅，炸干捞出控油。 2,放一点食用油，爆香姜蒜米，加入红辣椒圈，喜欢吃辣一点可以加点小米辣，调味，盐，鸡精，味精，19手抓牛排，大漠风沙羊排骨，干锅千叶豆腐，给大家参考。46此菜采用大量的老姜和鲜辣椒进行烹制，姜的辣味和辣椒的辣味十分突出。 主料:鳙鱼头1个， 辅料:老姜，鲜辣椒，白菜。 调料:腌料（盐，鸡粉、味精，蚝油），熟猪油，自制鱼头酱，酱油，味精、鸡粉。 做法： 1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟；老姜去皮，切长条。 2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加味精、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取16土豆切5毫米厚，油温7到8成热，下入土豆，炸干，记得火不能太大，不然会炸焦了，一定要炸干，有种脆的感觉。 炸干捞出控油 放入少许油，不要太多，加入姜蒜片，干辣椒节，蚝油，家家红辣椒酱，鸡粉，味精少许，烧汁，加入一点点高汤，香油 放入炸好的土豆。 开一点点小火，快速翻炒几下出锅。撒入一点葱花点缀。 大家学会了没有了 补上烧汁 图片共 6 张
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